На какой сковороде можно готовить без масла


выбор материала и антипригарного покрытия

Сковорода для жарки без масла уже давно не вызывает сомнений в своем существовании, но при выборе такой посуды возникает много вопросов.

Какие сковородки действительно подходят для приготовления без добавления жиров? Все ли продукты можно так обжаривать или есть ограничения? Изучив эту инструкцию, вы узнаете, в чем можно жарить абсолютно без добавления масел, а в каких случаях требуется хотя бы легкая смазка. Полезные советы помогут разобраться в тонкостях материалов и свойствах антипригарных покрытий.

В этой публикации:

Зачем нужно масло и стоит ли обходиться без него

Для начала нужно определиться – с какой целью вы добавляете масло для жарки различных блюд. В одних случаях жиры нужны только для того, чтобы продукты не приставали к поверхности сковороды. Масла делают дно гладким и закрывают поры в материале посуды.

Но далеко не все можно жарить без добавления жиров. Зачатую без масла блюдо просто не получается – оно нужно не только для вкуса и аппетитной корочки, но и для полноценной термической обработки.

Можно жарить без дополнительного жира мясо и птицу, некоторые виды рыбы, оладьи и блины. Но нельзя приготовить жареный картофель – он получится сухим и невкусным. Отсюда главное правило – ориентируйтесь на рецепт и здравый смысл, даже если на сковороде можно жарить без масла!

Важно понимать, что далеко не все материалы, из которых изготавливают сковороды, можно длительно нагревать пустыми. Часто масло наливают как раз для того, чтобы защитить посуду. При сухой обжарке всегда остаются промежутки между продуктами – на этих участках дно или покрытие, не предназначенное для длительного разогрева, может повредиться.

Не стоит выбирать для жарки без добавления жиров сковороду из нержавеющей стали. Да, посуда из нержавейки самая популярная на профессиональных кухнях. Но в домашних условиях и без навыков в ней очень сложно готовить – все буквально приклеивается ко дну.

Учитывайте, что на сухой сковороде рекомендуется быстрая обжарка или приготовление продуктов, которые выделяют свой жир. В некоторых случаях проблему решает легкое смазывание или разбрызгивание масел на поверхность.

Какая сковорода лучше для жарки без масла

Если масло нельзя исключить, то сократить его количество вполне реально. Выбирая подходящую сковороду, отдавайте предпочтение современным универсальным моделям, особенно если негде хранить лишнюю посуду.

Основные требования к толщине

Без добавления масла можно жарить только на сковородках с толстым дном – толщиной от 3 мм. Иначе велик риск пригорания продуктов, а при продолжительной готовке можно испортить и саму посуду. Тонкое дно подойдет только для кратковременной обработки, например, чтобы слега подсушить хлеб, приготовить яичницу или несколько блинчиков.

Заслуживают внимание сковороды с многослойным дном. Оно не только утолщенное, но и продуманное по конструкции. Внутри обязательно находятся теплоемкие пластины из алюминия или меди. Такие вставки способствуют более быстрому и равномерному нагреву.

Теплоаккумулирующее дно сводит к минимуму риск того, что поверхность мяса сгорит, а внутри оно останется сырым. Бонус – оно долго остается горячим, поэтому даже после отключения плиты готовка продолжается несколько минут.

Естественные антипригарные материалы и их возможности

Самая хорошая сковорода для жарки без масла – чугунная. Вся посуда из чугуна толстостенная с равномерно нагревающимся толстым дном. Материал не боится высоких температур и нагрева без жиров и продуктов, то есть в незаполненном виде. Можно использовать не только на плите, но и на костре.

Качественный мелкопористый чугун покрывается естественной противопригарной пленкой, образуемой из жиров продуктов. Но сегодня об этом забоятся производители – если на товаре есть маркировка «масляное покрытие», то посуда готова к применению. Если нет, придется проводить предварительное прокаливание в домашних условиях.

Лучше всего чугунная сковорода подходит для жарки без масла мяса и птицы – продуктов, в составе которых есть свои жиры. Чтобы куски не прилипали к поверхности, посуду нужно хорошо разогреть. Не стоит сразу пугаться, если стейк прилипнет – через 2-4 минуты образуется корочка и он легко отойдет ото дна.

Для жарки мяса без добавления жиров также можно выбрать более дешевую и не такую тяжелую сковороду из литого алюминия. Здесь также образуется защитная пленка , препятствующая прилипанию. Алюминий можно раскалять до высоких температур без продуктов.

Штампованный алюминий тонкий и подходит только для блюд, которые готовятся очень быстро. Желательно, чтобы штампованная посуда была покрыта антипригарными материалами.

Какое покрытие лучше для жарки без жиров

Гладкое противопригарное напыление не дает продуктам прилипнуть, они буквально скользят по поверхности, а вода и жир скатываются капельками. Антипригарная посуда перевернула представление о жарке, именно благодаря ее изобретению многие отказались от добавления жира.

Выбирая антипригарную сковороду для жарки без масла обращайте внимание на возможность разогрева посуды без продуктов. Далеко не все покрытия выдерживают высокие температуры и могут подвергаться длительному нагреву в пустом виде.

Какое покрытие сковороды подходит для жарки без масла? Самые лучшие:

  • Керамическое – экологически чистое и безопасное, выдерживает нагрев выше 250 градусов, долговечное. Но есть у него слабое место – боится температурных контрастов. Никогда не кладите на керамическую сковородку холодные продукты!
  • Каменное (оно же мраморное и гранитное) – не боится высоких температур без продуктов, устойчиво к царапинам. Поверхность каменных сковородок слегка шероховатая за счет добавления измельченной крошки, но продукты все равно не прилипают.
  • Титановое – лидирует в рейтингах по прочности и долговечности. Поверхность гладкая, не боится разогрева без жиров, идеальна для жарки без масла.

Обратите внимание, что производители могут не обязаны состав противопригарного слоя, ограничившись лишь общими фразами. У изготовителя может быть своя формула. В таких случаях постарайтесь найти информацию, в которой указана возможность приготовления без жиров или наоборот – запрещено разогревать без продуктов.

Как гриль сокращает количество жира

Сковорода-гриль придумана не только для красивых полосок, имитирующих приготовление на решетке. Ее важная функция – сокращение жиров во время жарки. Продукты не касаются всей поверхности дна, а находятся на «ребрышках». В выемках между рельефами образуется жар, который вместе с паром от кипения стекающих туда жиров и соков поднимается вверх, обрабатывая готовящееся мясо, рыбу или овощи.

Наливать масло в гриль не нужно, достаточно лишь смазать верхушки «ребрышек». А если это мясо или птица, то можно обойтись вообще без жира. Самая практичная для жарки без масла антипригарная сковорода гриль – такую не придется чистить и долго отмывать, все загрязнения легко отойдут от теплой воды и моющего средства.

Высокие бортики – хороший помощник

Мало кто знает, что у хорошей сковороды для жарки без масла должны быть высокие бортики. В глубокой сковородке создается высокая температура не только на дне, но и внутри. За счет обволакивающего жара продукты готовятся равномерно и быстро. При этом нет необходимости накрывать крышкой, препятствуя испарению лишней влаги.

Высота особенно важна для крупных и толстых кусков мяса. Об этом мы уже говорили в инструкции по выбору сковороды для стейков. Если вы готовите яичницу или блины, то отдавайте предпочтение специально разработанным для этих задач низким сковородкам.

Советы худеющим – вода вместо масла

Тем, кто отказывается от масла в пользу стройной фигуры, предлагаем жарить не на масле, а на воде. Попробуйте налить в антипригарную сковороду немного воды, дайте ей закипеть, а потом готовьте котлеты или яичницу. Полностью испарять воду не нужно, просто вытащите готовую еду и переложите на тарелку.

Такой способ идеален для блюд, которые невозможно приготовить на сухой поверхности. Только не используйте предложенный вариант для чугунных и алюминиевых сковород без покрытия. Если прокипятить в них воду, придется снова прокаливать, как сразу после покупки.

Обзор подходящих сковородок

Чтобы выбрать сковороду для жарки без масла по привлекательной цене, не поленитесь посетить как можно больше интернет-магазинов.

Глубокая сковорода с каменным покрытием «КАССЕЛЬ» дополнена удобной съемной ручкой из силикона. Корпус изготовлен из твердого анодированного алюминия. Многослойное термоаккумулирующее дно совместимо с индукционной плитой. Можно ставить в духовку.

Антипригарная сковородка с титановым покрытием от российского производителя «Нева Металл Посуда» не боится металлических аксессуаров и посудомоечной машины, подходит для всех типов плит, кроме индукционных.

Квадратная сковорода из чугуна дополнена противопригарным напылением, упрощающим уход и хранение. Рифленое дно помогает уменьшить количество масла там, где без него нельзя обойтись. Совместима с индукционной плитой.

Алюминиевая сковорода Vitesse с керамическим покрытием и стеклянной крышкой удобна для приготовления котлет, мяса, курицы и рыбы. В наборе есть лопатка с силиконовой рабочей частью для бережного перемешивания.

Плоская сковорода Tefal предназначена для жарки блинов и оладий без добавления масла, его можно просто влить в тесто. В центре дна – узнаваемый круг, сигнализирующий о готовности к приготовлению изменением цвета.

Обратите внимание, что это не рейтинг лучших сковород для жарки без использования масла, а исключительно примеры возможных вариантов. Выбирайте по своему вкусу и личным предпочтениям!

А если у вас есть, что посоветовать другим читателям, поделитесь советами в комментариях. Начинающим хозяйкам важны любые рекомендации.

3 совета экспертов по приготовлению пищи без масла

Многие люди удивляются, узнав, что легко приготовить отличную еду без масла или сливочного масла. Помимо того, что это более здоровая пища, совсем не сложно перейти на безмасляную кулинарию. Вы по-прежнему будете готовить, варить и тушить блюда точно так же. Вот подробное описание того, как тушить, жарить, запекать и жарить без добавления жира.

Зачем готовить без масла?

Некоторые масла рекламируются как здоровая пища.Но ни одно масло не является действительно полезным, даже кокосовое масло, льняное масло или оливковое масло. Масло чисто жирное (без всех остальных питательных веществ) и содержит больше калорий на грамм, чем любая другая пища. Подробнее на эту тему у экспертов ФОК.

Сэкономьте 25% на онлайн-курсах кулинарии вилок

Выберите один из двух веселых и гибких курсов домашней кухни.
Цены для раннего бронирования доступны до 29 сентября.

Выберите подходящую посуду

Очень легко приготовить без масла кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием. , потому что еда не пригорает. Если вы не хотите использовать тефлон, используйте качественную сковороду из нержавеющей стали с толстым дном. Чугун с эмалевым покрытием и керамические титановые сковороды также подойдут.

Используйте антипригарную посуду или силиконовую посуду для легкого извлечения при жарке овощей или выпечке десертов без масла.Или вы можете застелить стандартную форму для выпечки пергаментной бумагой , так как к ней ничего не прилипнет.

При приготовлении блюда, для которого конечный результат должен быть сухим, используйте диффузор пламени (также известный как укротитель пламени), который обеспечивает равномерное нагревание без образования ожоговых колец на краю сковороды во время приготовления пищи. Диффузор также пригодится, если вы хотите приготовить что-то на плите, не уделяя этому всего внимания, чтобы вы могли сосредоточиться на других задачах. Это также полезно, когда ваши сковороды невысокого качества или вы готовите блюдо, требующее слабого постоянного огня.

Выберите метод приготовления без масла

  • Тушение и жарка - Самый частый вопрос, который я задаю по этой теме, - как тушить или жарить без масла или растительного масла. Хитрость заключается в том, чтобы использовать небольшое количество воды или бульона, добавляя небольшое количество (1-2 столовые ложки) за раз. Делайте это так часто, как необходимо, чтобы приготовить и поджарить пищу, но не запаривать. Кроме того, не забывайте периодически перемешивать пищу деревянной ложкой, чтобы она не подгорела.
  • Выпечка —Вы можете использовать фруктовое пюре как полезный (и вкусный!) Заменитель жиров, таких как масло, сливочное масло или жир. Некоторые из моих любимых - яблочное пюре, банановое пюре и финики. В некоторых случаях ореховая мука или ореховое масло могут служить заменами или добавками.
  • Запекание - Нет необходимости покрывать овощи или другие продукты маслом перед запеканием в духовке. Они могут занять немного больше времени, но со временем они подрумянятся и станут хорошо прожариваться.Перед тем, как поставить их в духовку, я люблю приправлять овощи специями, зеленью и небольшим количеством овощного бульона или легкой смесью водно-соевого соуса.
  • Альтернатива жарки во фритюре - Возможно, придется немного привыкнуть, но я уверен, что вы получите удовольствие от не жирного, но все же вкусного (и гораздо более полезного) варианта запекания картофеля и овощей вместо жарки во фритюре. их. Вы даже можете испечь восхитительные (без яиц) панировочные котлеты или овощи, слегка окунув их в кашицу из порошка аррорута или кукурузного крахмала, смешанного с водой или несладким растительным молоком, а затем покрывая их цельнозерновыми панировочными сухарями или кукурузной мукой.Используйте противни с антипригарным покрытием, силиконом или пергаментным покрытием, чтобы получить хрустящую внешнюю корочку.

Эксперимент с безмасляными приправами

  • Соусы —Для блюд, в которых обычно используется масло или жирные сливки, вы можете создавать версии на растительной основе, протирая бобы, чечевицу или овощи, такие как цветная капуста, морковь или картофель, вместе с орехами или соевым молоком, пищевыми дрожжами, мисо и т. Д. и / или ореховое масло.
  • Заправки для салатов —Для вкусной заправки для салатов без масла можно взбить или смешать немного уксуса, специй и трав с фруктовым соком и небольшим количеством мякоти (для сладких заправок) или с ореховым маслом или маслом из семян (чтобы добавить немного кремообразности для пикантных заправок).Вот три рецепта для начала: сырный соус «Цезарь», «Волшебный» яблочный винегрет, классический дижонский соус.

Вперед: Как к

Сезонная продукция: ваш путеводитель по осенним овощам и фруктам

.

Приготовление без масла - Приготовление на растительной основе

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ВЫПЕЧКА БЕЗ МАСЛА

Для поддержания оптимального здоровья многие представители растительного сообщества рекомендуют употреблять в пищу очень мало или совсем не есть обработанного масла. Я согласен с этим, поэтому приготовление пищи без масла - отличный навык. Даже оливковое масло частично насыщено и содержит 119 калорий в одной столовой ложке.

Мы можем найти жир, который нам действительно необходим, из других, более полезных источников, таких как 1 унция орехов в день или авокадо. В большинстве продуктов также есть жиры, поэтому не стоит беспокоиться о том, чтобы их насытить.

При переходе к выпечке и приготовлению пищи без масла на растительной веганской диете или если вы просто хотите сократить потребление калорий, знание альтернативных вариантов имеет решающее значение. Особенно, если вы можете начать, не используя растительное масло. Итак, как можно приготовить без масла?

Также важно убедиться, что ваша кухня укомплектована надлежащим оборудованием. Ниже приведены некоторые методы и ингредиенты, а также несколько советов по инструментам и приспособлениям, которые помогут сделать вашу кухню безмасляной.Прочтите, чтобы узнать, как приготовление пищи на воде вместо масла может помочь в приготовлении без масла.

ПЕЧЬ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЗ МАСЛА

Тушение и жарение с перемешиванием: Можно ли готовить на воде вместо масла? Это так просто, как может показаться, когда вы учитесь тушить без масла или жаркое, и да, все, что вам нужно, это вода.

Лучше всего начинать с небольшого количества воды (около 1-2 столовых ложек), добавляя по одной дополнительной столовой ложке за раз, если она высохнет, пока вы не закончите обжаривание.Внимательно следите за кастрюлей, чтобы вода не испарилась полностью. Для дополнительного вкуса вы можете использовать свой любимый бульон вместо воды или даже вина.

Browning & Caramelizing : Масло не требуется для подрумянивания или карамелизации. Эти эффекты могут быть достигнуты, если вы готовите без масла; вам просто нужно выделить больше времени. Лучший способ добиться этого - обжарить овощи без масла и воды, желательно на горячей сковороде с антипригарным покрытием.

Они начнут выпускать собственную воду и начнут коричневеть.Подождите, пока не заметите потемнение. Продолжайте переворачивать их на сковороде, пока они не карамелизируются. Посмотрите видео о том, как обжарить овощи без масла.

Коричневые кусочки, оставшиеся на сковороде, добавляют тонну аромата, поэтому «удалите глазури» сковороду, добавив немного жидкости и перемешивая, пока кусочки не поднимутся и не придадут жидкости вкусу.

Приготовление на пару: Приготовление на пару - это быстрый и простой способ приготовления овощей без масла. Когда вы готовите овощи на пару, а не кипятите, они сохраняют больше питательных веществ.Что касается приправ, подождите, пока овощи не будут приготовлены на пару, прежде чем добавлять какие-либо травы, специи или соусы.

В зависимости от того, что вы готовите, лук можно приготовить на пару всего за три минуты.

Рекомендации по использованию кухонной посуды

* Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что если вы перейдете по ссылке, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Прочтите мое полное раскрытие.

Кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием : При приготовлении пищи без использования масляной посуды и безмасляных кухонных приборов антипригарные сковороды и сковороды являются необходимостью.Итак, какая сковорода лучше для приготовления без масла?

Какой тип использовать - решать вам, но держитесь подальше от тефлона - будь то анодированный алюминий, фарфоровая эмаль или керамический титан, просто убедитесь, что у вас есть что-то с антипригарным дизайном.

Если вам нужна помощь в выборе лучших сковородок для приготовления без масла, ознакомьтесь с этим обзором 27 различных наборов от Good Housekeeping. Мои любимые сковороды с антипригарным покрытием относятся к линейке Scan Pan. Они немного дороже, но имеют пожизненную гарантию.Мне только что бесплатно заменили одну из моих.

  • Чугунная сковорода - еще один вариант безмасляной сковороды. Ищите тот, который покрыт эмалью. Они тяжелее большинства кухонных принадлежностей, считаются безопасными и не содержат железа в пище. Хотя есть несколько очень дорогих вариантов, вы также можете получить один по приличной цене. Вот несколько из них.
  • Вок - еще один предмет, который вы захотите добавить в свой безмасляный арсенал.Жаркое движения без масла - отличный вариант для тех, кто придерживается растительной диеты, а наличие вок-вок под рукой делает идеальное жаркое. Если вы думаете, что не можете использовать вок без масла - подумайте еще раз! Посмотрите этот краткий видеоурок о том, как это сделать.
  • Пароварка : для приготовления на пару попробуйте пароварку на кастрюле или, если вы ищете более экономичный вариант, выберите складную корзину.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗ МАСЛА

Обжарка : Для этого метода обжаривания без масла лучше всего подходят противни с антипригарным покрытием, потому что вам, скорее всего, понадобится большое пространство, чтобы разложить овощи.Накройте пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, который вы также найдете по этой ссылке.

Вы можете готовить на более низком огне (225-250 °) в течение более длительного времени (это может быть до нескольких часов), или вы можете увеличить огонь до 400 °, и вы получите румянец и хрустящую корочку. эффект в более короткие сроки.

Здесь можно найти другие рецепты обжарки, например мою похлебку из жареной цветной капусты, жареный картофель без масла или жареные бальзамические овощи с полентой.

Для приготовления овощных чипсов без масла, тонко нарезанных овощей и зажатия их между слоями полотенец или бумажных полотенец, чтобы удалить часть влаги перед добавлением приправ.Посмотрите этот рецепт чипсов и лепешек без масла.

ГЛУБОКОЕ ЖАРКА

Как жарить без масла? Что ж, если вы хотите продублировать жареные во фритюре продукты, лучше всего запечь их. Выпекайте овощи на противне с антипригарным покрытием, силиконом или пергаментом, чтобы получить хрустящую корочку. Завершите приготовление, подержав пару минут на гриле для дополнительной хрустящей корочки.

При жарке овощей без масла все будет иначе, но это гораздо более здоровый вариант, который имеет прекрасный вкус и удовлетворяет тягу к хрустящей пище.

Чтобы повысить качество жарки без масла, подумайте о приобретении безмасляной фритюрницы. Технически это фритюрницы, и они революционны в приготовлении пищи без масла.

Когда дело доходит до безмасляной фритюрницы, есть много вариантов, и я рекомендую вам выполнить домашнюю работу и прочитать отзывы, прежде чем решить, какая из них подходит вам. Я нашел этот на Amazon, где он по разумной цене и имеет хорошие отзывы.

Существует также гаджет, который вы можете прикрепить к своему Instant Pot, который называется Mealthy.Вы можете прочитать его обзор здесь, на сайте «Готовка под давлением». На форумах Facebook я видел отзывы людей, которым это нравится, и других, не очень. Обычно жалуются на то, что вы можете сделать только небольшое количество.

ЗАМЕНА МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Вариантов выпечки без масла и сливочного масла очень много. Ниже приведены несколько советов, что использовать в качестве замены и как лучше всего использовать их для выпечки без масла:

  • Яблочное пюре без вкусовых добавок и без сахара - равно количеству сливочного масла, ¾ требуемого количества масла. .В результате получится плотная выпечка.
  • Банановое пюре - количество сливочного или растительного масла, которое требуется. Это придаст вашей выпечке привкус банана.
  • Пюре из авокадо - равно количеству сливочного или растительного масла. Это мягкий вкус, который не помешает выпечке.
  • Молотый лен или молотый чиа - 3 столовые ложки на 1 чайную ложку воды на каждую столовую ложку масла или масла, которое требуется. После смешивания дайте постоять около 10 минут, прежде чем добавлять в рецепт.Лен хорош для приготовления более сытных блюд, в то время как чиа практически не имеет вкуса, поэтому его можно использовать в более легких продуктах.
  • Пюре из чернослива, тыквы или кабачков - Используйте 1/3 стакана на каждую 1 палочку сливочного масла. Они хороши для более плотной выпечки с более сильным ароматом, например для пряников или шоколадных изделий.

Имейте в виду, что, поскольку эти ингредиенты не добавляют жидкости того качества, которое масло или сливочное масло добавляли бы к продукту во время выпечки, вы можете немного увеличить количество влажных ингредиентов в своем рецепте.

Кроме того, вы можете установить температуру духовки на 25 ° ниже, чем указано в рецепте, и готовить на 5-10 минут меньше. Все эти небольшие настройки потребуют некоторых проб и ошибок, поэтому обязательно запишите, что вы делаете, для справки в следующий раз!

Духовка Предложения по посуде

Наконец, мы не можем забыть форму для выпечки! Для этого вам понадобится антипригарная или силиконовая посуда.

  • Керамическая форма для выпечки : отличный вариант не только благодаря антипригарным свойствам, но и долговечности.Сильверстоун предлагает довольно много красочных, качественных блюд по разумным ценам. Посмотрите их здесь.
  • Силиконовая форма для выпечки : Что касается силиконовых форм для выпечки, убедитесь, что продукт на 100% состоит из силикона и не содержит наполнителей. Продукты, изготовленные с наполнителями, могут быть опасными, поэтому убедитесь, что они одобрены FDA, подходят для пищевых продуктов и содержат 100% кремний.
  • Пергаментная бумага : Еще один вариант выпечки - просто выложить стандартную форму для выпечки пергаментной бумагой. Если вы не выпекаете часто, это может быть лучшим выбором для вас.Вы можете выложить им противни для печенья, формы для кексов, формы для выпечки и тарелки для пирога и не беспокоиться о прилипании или пригорании бумаги в духовке.

ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ БЕЗ МАСЛА

Перейдите на эту страницу, чтобы прочитать о моей безмасляной формуле заправки для салатов, которую вы также можете скачать и распечатать, удобный листок, который поможет вам приготовить собственное масло. бесплатные заправки для салатов.

Один из основных приемов - заменить обработанное масло чем-то более полезным, например, пюре из авокадо, пропитанными кешью, которые содержат больше жира и могут не подходить для некоторых из вас.Фасоль каннеллини также является отличным обезжиренным заменителем.

Или используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала или аррорута, чтобы загустить воду при перегреве, затем охладите и продолжайте использовать это вместо масла в рецепте заправки для салата.

Резюме

Надеюсь, эти предложения помогут вам на пути к вкусной и удобной кулинарии и выпечке без использования масла. Если есть вещи, без которых вы не можете жить, я ее забыл, дайте мне знать в комментариях ниже! Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Я хотел бы услышать, как готовят блюда без масла, и если я пропустил какие-либо предложения, оставьте комментарий ниже.


Хотите больше готовки на растительной основе?
Свяжитесь со мной в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram.

.

Приготовление пищи без масла - готовые блюда

Мысль о приготовлении пищи без масла может немного сбить с толку, если вы этого не сделали. Простое предложение выбросить масло из кухни (и тела) обычно вызывает ответ: «Что вы имеете в виду?» и почему?" Поскольку большинство из нас никогда не слышали о том, что масло вредно для здоровья, и поскольку мы потребляем его почти каждый день нашей жизни, может быть трудно представить себе жизнь без него.

«А как же оливковое масло?» Будь то оливковое масло, рапсовое, кукурузное, льняное или любое другое масло, как категория, масло имеет некоторые серьезные недостатки.Во-первых, масло очень калорийно, около 120 на столовую ложку; сравните это с кленовым сиропом (52), бальзамическим уксусом (14), соевым молоком (8), овощным бульоном (2) и водой (0).

Полную информацию о том, почему масло вредно для здоровья, см. В моей статье «Почему нужно отказаться от SOS». По сути, мы хотим потреблять жиры, которые все еще находятся в их естественной упаковке - во всей пище, - а не жиры, которые были чрезмерно переработаны в масло, вещество, которому наше тело, учитывая выбор, скажет «Нет, спасибо». Вот несколько советов, которые помогут вам наслаждаться едой без использования масла:

Овощи: Когда вы тушите овощи на плите, просто замените масло, которое вы обычно используете, водой или овощным бульоном.Вы можете использовать и другие жидкости, но это наиболее распространенные заменители масла для тушения. В овощах естественно много воды, которая выделяется при приготовлении, поэтому нам нужно добавить лишь небольшое количество воды или бульона. Просто следите за сковородой, чтобы овощи не прилипали; Я держу рядом стакан с водой, так что я готова.

Ваша пища может быстро пригорать или подгореть, если вся вода выкипит и вы не будете обращать на нее внимания. При обжаривании овощей, таких как лук, сельдерей, грибы и сладкий перец, нагрейте сковороду или кастрюлю (с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали) с парой столовых ложек воды на дне, а когда она начнет потрескивать, добавьте овощи, сохраняя двигайте их деревянной ложкой в ​​течение нескольких минут, пока они не станут мягкими.Обжаривание позволяет натуральному сахару высвобождаться и усиливаться. При обжаривании в воде или бульоне приятно то, что вы в конечном итоге пробуете больше еды, чем масла.

Если вы жарите или запекаете овощи, вам также не нужно использовать масло. Нас учили, что сначала нужно покрыть нарезанные овощи, картофель фри, тофу, темпе и т. Д. Маслом или маринадом на масляной основе, но масло просто не нужно. Эти продукты по-прежнему будут готовиться и, если оставить их достаточно долго, слегка подрумянятся.В зависимости от того, что вы печете, можно добиться небольшой хрустящей корочки, если это ваша цель (например, картофель фри).

Хлебобулочные изделия: Масло в хлебобулочных изделиях можно заменить разными способами. Масло придает выпечке насыщенный вкус, а также действует как эмульгатор и смягчитель. Вместо масла используйте другие влажные продукты, такие как бананы, яблоки / яблочное пюре, замоченные сухофрукты (например, изюм или чернослив), финики и тофу. В своем рецепте кукурузного хлеба я использую вареную киноа и банан для увлажнения вместо масла.Требуется немного практики, чтобы определить, например, какое количество банана заменяет количество масла, требуемое в рецепте, но если вы будете вести записи по ходу дела, вы можете отрегулировать при необходимости в следующий раз.

При приготовлении форм для выпечки кексов, хлеба или печенья вы можете использовать пергаментную бумагу вместо масла. Пергамент - это бумага с силиконовым покрытием, к которой ничего не прилипает, и она одноразовая. (Она отличается от вощеной бумаги, но находится рядом с ней в вашем продуктовом магазине.) Или вы можете использовать силиконовую форму для выпечки, которая подходит для пищевых продуктов и безопасна в использовании; хлеб и кексы выскакивают прямо из формы для выпечки хлеба и кексов.Также доступны силиконовые коврики для выпечки; они полезны для плоской выпечки (печенья, а также для запекания овощей). И силиконовые формы для выпечки, и коврики можно стирать и использовать повторно.

Заправка для салата: Для заправки салата, если я следую рецепту, я просто откажусь от масла и оставлю его как есть, либо добавлю немного воды или сока, чтобы восполнить потерянный объем. Масло и уксус в качестве заправки настолько традиционны, что, возможно, трудно представить салат без масла, но я думаю, вы сможете оценить более чистый, свежий вкус овощей и зелени без их скользкости.

Для быстрой домашней заправки без масла я предпочитаю использовать подготовленную горчицу, уксус, воду или сок (лимон, грейпфрут, лайм, яблоко, морковь, сельдерей), и если я буду делать смешанную заправку, я добавлю немного мягкие фрукты или овощи, такие как клубника, огурцы или манго. В сливочные заправки можно добавить немного тофу, авокадо или замоченных орехов, однако не стоит их использовать, поскольку они намного калорийнее, чем овощи и фрукты. Одна или две столовые ложки измельченной свежей зелени (базилик, кинза, петрушка) также являются вкусным дополнением к домашним заправкам для салатов.

Если вам интересно узнать, как производится масло, посмотрите это трехминутное видео с канала Science TV «Как оно производится». Я недавно смотрел это видео о масле канолы и не мог поверить, сколько шагов нужно сделать, чтобы его приготовить. В конце концов, мне будет трудно назвать эту еду.

Вашим вкусовым рецепторам потребуется немного времени, чтобы привыкнуть к отсутствию масла, возможно, от пары недель до месяца; но дайте этим бутонам время, и они придут в себя. Как человек, который в наши дни вообще не готовит на растительном масле, когда у меня есть немного, оно на вкус и ощущается несколько подавляющим, и меня это не волнует.Приветствую вас за прощание с маслом! Если у вас есть совет или предложение по замене масла, поделитесь им ниже.

.

Как готовить без масла

Когда вы слышите о том, что есть (а не есть) для похудения, вы обычно сталкиваетесь с разговорами о хлебе, жареной пище и сладких десертах. Хотя вы, безусловно, должны есть их в умеренных количествах, есть один ингредиент, который присутствует почти во всех ваших блюдах, который не приносит вам никакой пользы с точки зрения потери нескольких фунтов: масло.

Джулианна Хевер, MS, RD, CPT, диетолог и эксперт по здоровью и фитнесу, сказала POPSUGAR: «Масла - это обработанные пищевые продукты.В основном, жир удаляется из неповрежденной пищи (будь то оливковое масло, кокос или авокадо), оставляя после себя клетчатку и многие другие питательные вещества ».

Мы уже знаем, что обработанные пищевые продукты - это то, чего следует избегать в большей части нашего рациона, поскольку они практически не имеют пищевой ценности и могут вызвать увеличение веса. Добавьте к этому тот факт, что масло является самой калорийной пищей на свете - Хевер сказал: «Оно содержит 120 калорий на столовую ложку, почти 2000 калорий на чашку!» - и вы не можете отрицать тот факт, что, вероятно, стоит сократить потребление масла, если вы пытаетесь похудеть.

Несколько месяцев назад я больше не готовлю и не запекаю на растительном масле дома, и я определенно вижу разницу в своей талии. Вам может быть интересно, как я готовлю без него? Это определенно вопрос, который не давал мне уснуть по ночам, когда я впервые бросил его. Вот несколько советов, которые я хотел бы знать, когда впервые начал ездить без масла.

Добавьте в кастрюлю немного воды, бульона или вина

Вы будете сталкиваться с моментами, когда еда прилипает к сковороде, и вы чувствуете себя достаточно разочарованным, чтобы швырять лопатку об стену.Не волнуйтесь, я был там (например, я на самом деле швырнул шпатель об стену, и это было некрасиво), и я здесь, чтобы заверить вас, что есть средство.

Вместо того, чтобы обваливаться и добавлять немного масла, просто добавьте пару столовых ложек жидкости в сковороду (это похоже на удаление глазури на сковороде). Это гарантирует, что еда не прилипнет. Вы можете использовать любую жидкость, будь то вода, овощной бульон или даже вино. Выберите то, что, по вашему мнению, лучше всего подойдет к приготовленной вами еде.

Выровняйте противень с пергаментной бумагой

Самый частый вопрос, который я задаю, когда говорю людям, что готовлю без масла - кроме "Чего ты не прав?" - так я запекаю овощи в духовке без добавления оливкового или кокосового масла. Вы будете удивлены, увидев хрустящие и вкусные овощи, если вы не добавите в них ничего, кроме приправ. Ко мне на ужин приходили друзья, которые не могли сказать, что я жарил их любимые овощи без масла - все, что они знали, это то, что ужин был великолепен.

Совет от инсайдера: застелите противень пергаментной бумагой, чтобы овощи не прилипали ко дну. Это избавит вас от лишних хлопот, когда дело доходит до очистки.

Заменитель фруктового пюре в выпечке

Многие рецепты выпечки требуют использования масла, но вам не нужно играть по правилам. Вместо того чтобы использовать эти столовые ложки растительного масла, подумайте о замене любого из следующего: яблочное пюре, финики, авокадо или банановое пюре. Вы даже можете сделать себе «яйцо» из льняного семени, смешав одну столовую ложку льняного семени и три столовые ложки воды.Это поможет вам потреблять меньше калорий в долгосрочной перспективе, а также добавит питательности вашим угощениям.

Приготовьте хлеб для еды

Этот идет всем любителям жареной еды. Вместо того, чтобы жарить во фритюре любимый картофель в масле, приготовьте изящную панировку, которой можно покрыть что угодно.

Окуните овощи в несладкое миндальное молоко, смешанное с небольшим количеством кукурузного крахмала. Затем посыпьте их панировочными сухарями или кукурузной мукой.Чтобы получить еще более хрустящую корочку, используйте антипригарную или силиконовую посуду. Или просто застелите сковороду пергаментной бумагой и запекайте ее при высокой температуре, пока она не достигнет желаемой хрустящей текстуры.

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Cera Hensley

.

Смотрите также


Оцените статьюПлохая статьяСредненькая статьяНормальная статьяНеплохая статьяОтличная статья (проголосовало 13 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...