На каком масле безопасно жарить


Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)

Когда начинается разговор про смысл жизни масло для жарки, не все масла оказываются к нему готовы.

В сегодняшней статье мы с вами от начала и до конца разберёмся с маслами для готовки. Поймём, какие из них лучше отложить в сторонку, а какими стоит наполнить шкафчики.

Вот краткое содержание статьи: 

Всё это для того, чтобы, как минимум, дважды в день, 14 раз в неделю и — только подумайте — 700 раз в год не допускать досадные ошибки, впуская в себя свободные радикалы, а поддерживать здоровье и раскрывать полезный потенциал продуктов! Я очень хочу, чтобы после прочтения статьи вы запомнили список полезных масел и внесли его в свою привычную жизнь.

Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?

Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.

Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!

Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)

Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)

Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?

Всё довольно просто! Когда вы выбираете масло для жарки, предпочтение нужно отдавать маслам, которые не образуют вредные соединения при нагревании.

Чтобы понять, образует ли ваше масло свободные радикалы и опасные вещества, нужно учитывать следующие два момента:

1) Насыщенных жиров должно быть много в масле, а полиненасыщенных жиров не более 15%

2) При этом точка дымления масла должна быть от 160°С

А теперь давайте обсудим подробнее каждый из пунктов.

Точка дымления

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.

Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.

Их не стоит ни вдыхать, ни употреблять с едой, потому что (как я уже написала выше), они приносят вред здоровью и могут повредить клетки вашего тела и даже ДНК. Одно из наиболее вредных соединений, которое может образоваться при нагревании — 4-гидроксиноненаль, который связывают с патогенезом сосудистых заболеваний, атеросклерозом, диабетом и нейродегенеративными нарушениями. (3)

Я также хочу обратить ваше внимание на то, что 4-гидроксиноненаль имеет накопительное свойство: чем дольше вы нагреваете масло (или используете его повторно, чем грешат некоторые заведения быстрой еды и рестораны), тем в большем объёме вы рискуете его употребить. Что плохо для здоровья. (4)

Но помимо точки дымления нам также важно учитывать стабильность жирных кислот, входящих в состав масла.

Насыщенность и стабильность масла

Стабильность и термоустойчивость масла определяется количеством насыщенных жирных кислот в его составе.

Чем их больше — тем лучше! И вот почему.

Любое масло (как и все продукты, которые содержат жиры) состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

Насыщенные жирные кислоты ввиду своей прямой структуры и плотно упакованных молекул (именно поэтому они называются “насыщенными”) практически не окисляются под воздействием высоких температур. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре. 

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом.

Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот. А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.

Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов.

Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. (5)

Стоит запомнить, что наша основная задача при выборе масла — выбирать продукты с высокой точкой дымления, максимальным содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%).

Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:

  • Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
  • Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
  • Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
  • Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
  • Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
  • Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
  • Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
  • Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
  • Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
  • Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
  • Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
  • Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
  • Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
  • Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
  • Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
  • Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

Да, несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писала выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время приготовления горячей еды, что разрушает наше здоровье и красоту.

А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)

Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

Какие масла можно использовать для приготовления еды

Если вы привыкли использовать подсолнечное масло для жарки и находитесь в смятении после предыдущей части статьи, я спешу вас успокоить: существует несколько здоровых альтернатив, которые сделают ваши блюда столь же вкусными и уж точно более полезными.

1. Топленое масло ги (гхи)

Ги — это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Ги содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов. 

В топлёном масле можно обжаривать мясо, лук и чеснок для супов или рагу, с его использованием можно приготовить полезные блины, выпечку, скрэмбл.

Когда я жила 8 месяцев в Новой Зеландии, то подружилась с девушкой Суприей из Индии, которая пару лет до этого переехала с женихом в Новую Зеландию. Вместе мы занималась йогой, дыхательными практиками и учили друг друга новым блюдам. Суприя очень удивилась, что в России мы говорим «масло гхи», потому что они называют его только «масло ги». Однажды вместе с ней мы поехали на индийский рынок, где купили ароматные приправы в больших упаковках и огромную банку с маслом ги. Потом я готовила под руководством Суприи настоящий индийский дал с домашними лепешками пачати. С тех пор я еще больше полюбила это топленое масло! Еще я узнала, что можно раскрывать специи чуть-чуть нагревая их в масле ги перед тем, как добавлять все ингредиенты для блюда в сковороду.

Вообще вы можете приготовить ги самостоятельно из хорошего деревенского масла (в идеале от коров свободного выгула, кормящихся травой, а не зерном) или купить готовый продукт, например, в аюрведических магазинах или магазинах здорового питания. Рецепт масла ги есть в моей бесплатной книге.

А еще после процесса вытапливания в масле ги остаётся очень мало лактозы, поэтому его часто могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к молочным продуктам из коровьего молока. Но для начала я рекомендую вам попробовать ги в совсем небольшом количестве и понаблюдать за своими ощущениями.

2. Кокосовое масло холодного отжима

Кокосовое масло является отличным маслом для приготовления еды на средней температуре, поскольку оно обладает довольно высокой точкой дымления (177 градусов) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров.

И да! Гипотеза о потенциальном вреде кокосового масла, не подтверждается в реальности, если у вас нет предрасположенности в семье к заболеваниям сердца и вы питаетесь сбалансированно. Потому что мы не можем полагаться на модель функционирования животных (грызунов и приматов) для изучения метаболизма жиров в теле человека, поскольку мы нуждаемся в большем количестве жиров, чем другие приматы, и как следствие, обладаем повышенной способностью переваривать и усваивать пищу с высоким содержанием жиров. (8)

Помимо того что кокосовое масло является отличным источником топлива для организма, оно обладает рядом уникальных свойств. В нём содержится особый тип насыщенных жиров, которым для усвоения не требуется желчная кислота и они могут легко всасываться в верхнюю часть тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. (9,10)

При выборе кокосового масла для жарки отдавайте предпочтение нерафинированному органическому маслу холодного отжима. Купить его можно на iherb, amazon или в местных магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Не пугайтесь, что кокосовое масло твердое зимой, а растапливается в теплое время года!

Добавляйте не больше 1 или 2 столовые ложки масла во время приготовления еды.

Вы можете смело готовить еду на оливковом масле первого отжима: его точка дымления достигает 190 градусов и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки!

Возможно, вы слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, но сегодня мы знаем, что это не так! Потому что исследования показывают, что оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании не только благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот, но главным образом благодаря содержанию полифенолов и токоферолов. Они защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания. (11,12,13)

Содержащийся в оливковом масле антиоксидант витамин Е и уже знакомые нам полифенолы также обладают широким спектром антидиабетических и кардиозащитных свойств. (14)

Приготовление еды на оливковом масле может стать отличным решением, в том случае если вы очень чувствительны к воздействию насыщенных жиров на уровень холестерина. 

4. Органическое сало, утиный и говяжий жир

Сало высшего сорта — это универсальный жир с совсем небольшим привкусом свинины, который высоко ценится в выпечке и может использоваться для приготовления слоёных пирогов и круассанов. С ним, так же как и с утиным жиром, можно приготовить прекрасные овощи, которые сохранят форму, не разварятся и (на удивление) не будут жирными. Точка дымления сала (около 201 градуса) и в нём всего 2% полиненасыщенных жиров.

Главное правило при покупке сала и жира: животные должны расти в условиях свободного выгула и питаться травой, а не зерном. Тогда в них не будет много омега-6 жиров. Также сало или жир должны быть органическими.

Если эти варианты недоступны, то не используйте эти масла. Потому что жир животных аккумулирует токсичные вещества (да, не печень аккумулирует токсины, а чаще всего жир).

В любом случае, на постоянной основе готовьте на топленом масле, оливковом и масле авокадо.

5. Масло авокадо

Нерафинированное масло авокадо тоже идеально подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.

В идеале дома иметь несколько видов масел (например, топленое, оливковое, кокосовое, масло авокадо), чтобы использовать разное масло для разных блюд, в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить.

Как правильно использовать и хранить масла

После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

  1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
  2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
  3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
  4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
  5. Никогда не используйте масло повторно.
  6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
  7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
  8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
  9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
  10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

Правильное масло для жарки: запомнить один раз, чтобы выигрывать каждый день

Сегодня мы с вами разобрались с продуктом, который появляется на нашем столе несколько раз в день и при должном подходе будет обеспечивать запасом полезных жиров, необходимых для здоровья, красоты и молодости.

Я хочу напомнить вам, что масла для приготовления горячих блюд стоит выбирать по 3 критериям:

  1. Высокая точка дымления (от 160°С).
  2. Максимум насыщенных жирных кислот.
  3. Минимум полиненасыщенных жирных кислот (менее 15%).

Большая часть растительных масел станут худшей идеей для горячего ужина. А вот топлёноё сливочное, кокосовое, оливковое и масло авокадо явно его украсят.

Ну и не забывайте, пожалуйста, что масло любит тень, прохладу, небольшой объём и плотно закрытую крышку.

Буду рада, если вы поделитесь статьёй с друзьями, если она была полезной ❤️

Всё ли было понятно? Или какие-то вопросы остались открытыми? Нужна ли статья про лучшие масла для холодных блюд?

Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов

Курица, индейка, пончики, картофель и кольца лука - примеры продуктов, которые можно приготовить во фритюрнице. Хотя эти продукты часто покупают в ресторане, жарка во фритюре также является популярным способом готовить на домашней кухне. Однако жарка во фритюре в горячем масле может быть чрезвычайно опасной. Горячее масло может обжечь людей и вызвать пожар. Если пища не приготовлена ​​до безопасной температуры, это может вызвать заболевание пищевого происхождения. Следующая информация содержит важные рекомендации по предотвращению травм от жарки во фритюре в домашних условиях и по обеспечению безопасного приготовления пищи.

Что такое жарка во фритюре?
Жарение во фритюре - это метод приготовления, который можно использовать для приготовления таких продуктов, как жареный цыпленок, картофель фри и картофельные чипсы. Процесс заключается в погружении пищи в очень горячее масло до тех пор, пока она не достигнет безопасной минимальной внутренней температуры. Когда пища хорошо прожарена во фритюре, она будет горячей и хрустящей снаружи и безопасно приготовиться в центре. Жарение во фритюре происходит очень быстро и при правильном выполнении уничтожает бактерии.

[К началу страницы]

Опасности жарки во фритюре
Масло для фритюра может нагреваться до температуры более 400 ° F.При приготовлении пищи при такой температуре следует соблюдать особые меры безопасности, чтобы не обжечься или не вызвать возгорание. Как и другие масла, кулинарное масло - легковоспламеняющаяся жидкость. Чтобы предотвратить возгорание и возгорание в доме, избегайте контакта масла с прямым пламенем. Из-за этой опасности настоятельно рекомендуется иметь под рукой кухонный огнетушитель во время жарки во фритюре.

Вода - очень опасная жидкость при жарке во фритюре. Когда вода встречается с очень горячим маслом (около 350 ° F), вода мгновенно испаряется, превращаясь в перегретый пар.Он быстро расширяется, что может привести к разбрызгиванию масла и риску получения травм. Не допускайте попадания воды на горячий жир, не используйте воду для охлаждения и не очищайте прибор во время жарки во фритюре.

В случае пожара не используйте воду для тушения пожара. Использование воды может привести к разбрызгиванию и распространению горящего масла. Кухонный огнетушитель или накрытие фритюрницы металлической крышкой - лучший способ тушить жирный пожар. Немедленно позвоните в службу 911, если возникнет пожар.

[К началу страницы]

Подготовка фритюрницы

  • Если у вас фритюрница, прочтите инструкции в руководстве пользователя перед использованием устройства.
  • Если у вас нет фритюрницы, используйте для жарки глубокую тяжелую сковороду. Однако избегайте использования чугуна, поскольку он разлагает масло быстрее, чем другие металлы.
  • Купите и подготовьте все ингредиенты, которые вы планируете жарить во фритюре.
  • Имейте поблизости кухонный огнетушитель.
  • Перед тем, как наполнить фритюрницу маслом, убедитесь, что фритюрница выключена, вдали от источников воды и вытерта насухо.

[К началу страницы]

Какое масло рекомендуется?
Все масла имеют «точку дымления» при определенной температуре.В «точке дыма» масло начинает распадаться и может иметь неприятный запах или привкус. Следующие масла имеют высокую «точку дымления» и рекомендуются для жарки во фритюре: арахисовое, рапсовое, кукурузное, виноградное, сафлоровое, подсолнечное и овощное. Каждый вид масла имеет уникальный вкус и питательный состав, но все они безопасны для жарки во фритюре.

Тип масла Ориентировочная точка дымления
Арахис, сафлор, соя 450 ° F
Виноградные косточки 445 ° F
Канола 435 ° F
Торговая марка Enova 420 ° F
Кукуруза, оливки, кунжут, подсолнечник 410 ° F

[К началу страницы]

Приготовление еды
Очистите все поверхности и вымойте руки перед тем, как брать какие-либо продукты, чтобы избежать перекрестного загрязнения.Выньте продукты, которые вы собираетесь жарить, и обсушите, чтобы предотвратить разбрызгивание масла при погружении продуктов в воду. Если вы жарите замороженные продукты во фритюре, убедитесь, что они удалены из морозильной камеры или излишки льда. При желании приготовьте тесто.

Наполните емкость маслом до рекомендованного уровня и настройте фритюрницу на температуру, которая лучше всего подходит для жарки. Если вы используете сковороду, залейте масло на расстоянии не более 2 дюймов от верха сковороды, чтобы масло могло подняться при добавлении пищи.Если возможно, используйте леденец или термометр для жарки, чтобы убедиться, что масло достигает нужной температуры и остается на ней. (Температуру жарки см. В таблице ниже.)

Когда масло достигнет нужной температуры, пора начинать жарку. Перед тем, как положить в масло кляксу, удалите излишки жидкого теста, чтобы масло не попало в жир и оставалось равномерным слоем.

Примерное время приготовления
Продукты питания Время приготовления Температура масла
Кусочки курицы 13-20 минут 375 ° F
Куриные палочки 6-8 минут 350 ° F
Турция 3-5 минут на фунт 375 ° F
Рыбное филе 3-5 минут 320 ° F
Креветки 4–6 минут 320 ° F

[К началу страницы]

Во время жарки
При использовании фритюрницы не переполняйте корзину для жарки, это может привести к недоварке, неравномерному приготовлению и переливу масла.Во избежание разбрызгивания масла или ожогов не прикасайтесь к корзине для жарки и не добавляйте продукты, пока корзина погружена в масло. Важно никогда не оставлять фритюрницу без присмотра. Поскольку жарка - это очень быстрый процесс приготовления, пища может почернеть, подгореть и стать потенциальной опасностью возгорания, если ее готовить всего на несколько минут дольше.

Если вы жарите на сковороде, используйте шумовку или щипцы, чтобы достать пищу из масла, когда вы думаете, что это готово. Никогда не используйте пластик для жарки во фритюре, так как некоторые виды пластика могут легко плавиться в горячем масле.Если вы используете фритюрницу, снимите корзину. Не проверяйте внутреннюю температуру продукта, погруженного в горячее масло; это приведет к неточным показаниям температуры.

Положите еду на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Используйте чистый пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса, птицы или морепродуктов (см. Таблицу ниже).

Если внутренняя температура ниже минимально безопасной внутренней температуры, снова погрузите продукты в воду. Хотя через несколько минут пища может выглядеть сухой, она все равно может быть очень горячей.Будьте предельно осторожны при обращении с жареной пищей или употреблении в пищу.

Безопасная минимальная внутренняя температура
(Проверьте это с помощью термометра)

Продукты питания Внутренняя температура
Птица 165 ° F
Рыба и моллюски 145 ° F


[К началу страницы]

Жарение во фритюре индейки
Целую индейку можно успешно приготовить методом жарки во фритюре, если индейка не фарширована и полностью разморожена.Индейка должна быть не более 12 фунтов.

При работе с таким большим количеством масла возникает проблема безопасности. Выберите достаточно большой сосуд для приготовления пищи, чтобы полностью погрузить индейку в масло, не проливая его. Масло должно покрыть индейку на 1-2 дюйма. Чтобы определить необходимое количество масла, проведите предварительный тест с использованием воды. Положите индейку в посуду и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Затем достаньте индейку и отмерьте количество воды. Это необходимое количество масла.

Выберите безопасное место на открытом воздухе для жарки индейки во фритюре. Нагрейте растительное масло до 350 ° F. Когда масло нагреется до нужной температуры, пора жарить во фритюре. Медленно и осторожно опустите индейку в горячее масло. Во время приготовления постоянно контролируйте температуру масла с помощью термометра. Никогда не оставляйте горячее масло без присмотра.

Выделите примерно 3-5 минут на фунт для приготовления. Вынуть индейку из масла и слить масло из полости. Проверяйте температуру индейки с помощью пищевого термометра.Индейка готова для безопасного приготовления, когда пищевой термометр достигает минимальной внутренней температуры 165 ° F в самой внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки.

Если индейка не готова, немедленно верните индейку в горячее масло для дополнительного приготовления. Когда индейка будет готова, выньте ее из масла и поместите на прочный противень, застеленный бумажными полотенцами. Кожица может быть от золотистой до темно-коричневой или почти черной. Дайте ему отдохнуть около 20 минут перед нарезкой.

[К началу страницы]

После глубокого жарения
Когда вы закончите готовить всю пищу, выключите фритюрницу и отключите ее от сети, чтобы масло остыло.(Если вы используете сковороду, снимите ее с огня.) Когда вы будете готовы очистить фритюрницу, убедитесь, что фритюрница полностью остыла (подождите примерно 2 часа).

Если вы планируете использовать масло повторно, процедите его через марлю или сито. Храните отработанное масло в закрытой и светонепроницаемой таре до 3 месяцев. Для получения наилучшего качества охладите использованное масло для жарки, которое вы хотите использовать снова.

Если масло помутнело, или масло начало пениться или имеет неприятный запах, вкус или запах, выбросьте его.Самый безопасный способ утилизировать масло - перелить его в герметичный металлический контейнер, такой как банка для кофе или галлоновый молочник, а затем выбросить заполненный маслом контейнер в мусор. Отработанное кулинарное масло также может быть переработано в некоторых областях. Если в вашем районе есть пункт приема вторсырья, проверьте, примут ли они ваше масло, чтобы его можно было использовать для производства биодизельного топлива или мыла.

Не сливайте масло в раковину. Масло остывает вместе с водой в канализации и застывает, вызывая резервное копирование в раковине, септической системе или общественной канализации.

[К началу страницы]

Работа с остатками жареной пищи
Охладите остатки в течение 2 часов после жарки (1 час, если температура выше 90 ° F). Приготовленная пища, оставленная более 2 часов при комнатной температуре, может вызвать быстрый рост бактерий и сделать пищу небезопасной для употребления.

[Начало страницы]

.

Можно ли повторно использовать масло для жарки?

Жареный цыпленок. Картофель фри. Пончики. Все эти удобные продукты имеют одну общую черту: они прожарены до небес.

Теперь, когда доступно множество фритюрниц для дома, люди жарит во фритюре свои любимые блюда, не выходя из собственной кухни. Но за это удобство приходится платить. Если вы часто жарите, масло довольно быстро прогреется. Что ж, у нас для вас есть отличные новости.

Да, это Можно повторно использовать масло для жарки.

Вот как его чистить и хранить:

Когда вы закончите жарку, дайте маслу остыть. Когда температура достигнет безопасной, удалите с помощью посуды все большие куски жидкого теста, которые могли остаться.

Поместите мелкоячеистое ситечко или марлю (даже лучше, если вы используете обе) поверх емкости, в которой вы собираетесь хранить масло, и процедите масло. Будьте осторожны при наливании, так как на дне фритюрницы могут быть более крупные куски мусора.Откажитесь от них отдельно.

Храните масло в прохладном сухом месте.

СВЯЗАННЫЕ С этой новой книгой для настоящих фанатов картофеля фри »

Не существует официального правила, сколько раз можно использовать масло повторно; Однако чем чаще вы его используете, он будет разрушаться, а это значит, что жареный цыпленок может превратиться в мокрый беспорядок. Если он мутный, имеет странный запах или на нем образовался слой пленки, пора заменить его на новую партию. Надеюсь, это сделает вашу жарку еще проще и вкуснее, чем раньше.

.

Безопасны ли эфирные масла? 13 часто задаваемых вопросов о проглатывании, беременности, домашних животных и т. Д.

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Безопасность зависит от нескольких факторов

По мере того, как рынок эфирных масел продолжает расти, растут опасения по поводу того, безопасны ли эти высококонцентрированные растительные экстракты для обычного использования. Многие потребители не знают о потенциальных рисках, связанных с использованием эфирных масел для поддержания здоровья, красоты и очистки.

Безопасно ли то или иное масло для вас, зависит от ряда факторов, в том числе от вашего:

  • возраста
  • основных заболеваний
  • использования лекарств и добавок

Когда дело доходит до масла, важно учитывать:

  • химический состав и чистота
  • метод использования
  • продолжительность использования
  • дозировка

Прочтите, чтобы узнать, как безопасно использовать каждый метод, какие масла пробовать, а каких избегать, что делать, если вы столкнулись с побочным эффектом эффекты и многое другое.

Многие люди обращаются к маслам для местного применения из-за их лечебных или болеутоляющих свойств. Однако при неправильном применении может возникнуть сыпь и другие побочные эффекты.

Некоторые эфирные масла могут быть даже ядовитыми при попадании через кожу. Другие, такие как апельсин, лайм и лимон, могут вызвать фототоксичность при нанесении до воздействия солнца.

Разведение

Эфирные масла требуют разбавления для предотвращения побочных реакций. Как правило, вы должны поддерживать уровень концентрации эфирных масел ниже 5 процентов.

Разбавление на 1 процент эквивалентно добавлению 6 капель эфирного масла на 1 унцию масла-носителя. Рекомендации по безопасным концентрациям зависят от возраста и состояния здоровья.

Вы можете легко разбавить эфирные масла, смешав несколько капель с маслом-носителем. Масла-носители обычно имеют растительную основу. Они безопасно переносят эфирное масло на вашу кожу и помогают распределить его по большой площади.

Патч-тест

Патч-тест позволяет увидеть, как ваша кожа реагирует на конкретное масло, прежде чем выполнять полное нанесение.

Вот шаги для проведения патч-теста:

  1. Вымойте предплечье мылом без запаха.
  2. Пэт сухой.
  3. Вотрите несколько капель разбавленного эфирного масла в небольшой участок предплечья.
  4. Подождите 24 часа.
  5. Удалите марлю.

Если пятно на коже красное, зудящее, покрытое волдырями или опухшее, у вас возникла неблагоприятная реакция на масло, и вам следует прекратить его использование.

Если вы почувствуете дискомфорт до окончания 24-часового периода, немедленно промойте пораженный участок теплой водой с мылом.

Масла

Популярные эфирные масла, которые можно использовать с разбавлением или без него (в чистом виде):

  • ромашка
  • кипарис
  • эвкалипт
  • лаванда
  • чайное дерево (неокисленное)
  • роза
  • сандал

Аккуратные аппликации должны выполняться под профессиональным контролем.

Популярные эфирные масла, которые необходимо разбавлять:

  • залив
  • кора или лист корицы
  • бутон гвоздики
  • цитронелла
  • тмин
  • лемонграсс
  • лимонная вербена
  • орегано
  • тимьян

Преимущества ароматерапии хорошо изучены.Вдыхание определенных эфирных масел, таких как сладкий апельсин, может помочь облегчить симптомы стресса и беспокойства. Вдыхание лаванды может улучшить качество сна.

Вы можете воспользоваться преимуществами ароматерапии посредством ингаляции или диффузии. Ингаляция наиболее эффективна при лечении респираторных заболеваний, тогда как диффузия лучше всего подходит для управления настроением.

При распространении масел соблюдайте следующие меры безопасности:

Купите диффузоры в Интернете.

Масла

Популярные эфирные масла, которые можно распространять без какого-либо потенциального риска для детей или домашних животных:

  • кедровое дерево
  • пихта
  • грейпфрут
  • лаванда
  • лимон
  • мята колючая
  • мандарин

Популярные эфирные масла, которые следует распространять с осторожностью, потому что они раздражают слизистую оболочку:

  • залив
  • кора или лист корицы
  • бутон или лист гвоздики
  • лимонник
  • мята перечная
  • тимьян

Это очень спорная практика, особенно в течение первых трех месяцев.

Некоторые люди обеспокоены тем, что эфирные масла для местного применения могут проникнуть через плацентарный барьер и нанести вред плоду.

Хотя есть некоторые эфирные масла, которые никогда не следует использовать во время беременности, есть некоторые, которые считаются безопасными для использования во время пренатального массажа или с помощью диффузионного метода.

Согласно одному исследованию, некоторые эфирные масла могут быть эффективными в уменьшении беспокойства и страха перед родами.

Если вы хотите использовать эфирные масла во время беременности, посоветуйтесь со своим врачом и акушеркой перед использованием.

Масла

Популярные эфирные масла, которые нельзя использовать во время беременности, родов или во время грудного вскармливания:

  • камфора
  • семя петрушки
  • иссоп
  • пеннироял
  • эстрагон
  • винтергрин
  • полынь

Это еще одна весьма неоднозначная тема. У младенцев и детей более тонкая кожа, менее развитая печень и иммунная система. Это делает их более уязвимыми для потенциальной токсичности, связанной с использованием масла.

Крайне важно соблюдать правила техники безопасности и проявлять особую осторожность. Вы всегда должны проконсультироваться с врачом перед использованием эфирных масел для младенцев и детей или около них.

Через 2 года некоторые эфирные масла можно применять местно и с помощью методов ароматерапии, но в гораздо более слабой концентрации, чем при дозировании для взрослых. Безопасный коэффициент разбавления обычно составляет от 0,5 до 2,5 процентов.

Другие примеры правил безопасности для детей в отношении эфирных масел:

  • Мяту перечную нельзя наносить наружно или распылять вокруг детей в возрасте до 6 лет.
  • Эвкалипт нельзя наносить наружно или распылять вокруг детей в возрасте до 10 лет.
Помните, что разбавление на 1 процент эквивалентно добавлению 6 капель эфирного масла на 1 унцию масла-носителя.

Младенцам и детям (или взрослым) нельзя употреблять эфирные масла. В качестве меры предосторожности эфирные масла всегда следует хранить вне досягаемости.

Масла

Исследование 2007 года показало, что местное применение масла лаванды и чайного дерева у мужчин, не достигших половой зрелости, было связано с гормональными нарушениями, которые способствуют росту груди.Эти масла следует вводить только с помощью методов ароматерапии или избегать.

Проконсультируйтесь с врачом перед использованием этих эфирных масел для детей или вокруг них.

Популярные эфирные масла, которые нельзя использовать для младенцев и детей или рядом с ними:

  • эвкалипт
  • фенхель
  • мята перечная
  • розмарин
  • вербена
  • грушаная

Мы еще многого не знаем о масле длительные эффекты ароматерапии.Необходимо рассмотреть и изучить возможные долгосрочные эффекты, прежде чем использование популярных масел станет основной практикой в ​​западной медицине. Есть опасности.

Вот несколько примеров:

  • Анис. При внутреннем применении анис снижает антидепрессивное действие некоторых лекарств и усиливает действие лекарств, влияющих на центральную нервную систему.
  • Бергамот. Это масло может вызвать чувствительность кожи и вызвать жжение при применении в высокой концентрации до попадания на солнечный свет.
  • Корица . При применении без разбавления или проглатывания это масло может вызвать раздражение слизистой оболочки, контактный дерматит, покраснение лица, двоение в глазах, тошноту и рвоту.
  • Эвкалипт. При проглатывании это масло может вызвать судороги.
  • Лаванда. Было показано, что местное применение влияет на гормоны у мужчин, не достигших половой зрелости.
  • Вербена лимонная. При местном применении перед выходом на солнце это масло может вызвать светочувствительность и вызвать ожоги.
  • Мускатный орех. Это масло может вызвать сыпь или ожог при местном применении. Он также может вызывать галлюцинации и даже кому при проглатывании в высоких концентрациях.
  • Мята перечная. Это масло может вызывать сыпь и другие раздражения при нанесении на кожу. Он также может вызвать изжогу при приеме внутрь.
  • Шалфей. При проглатывании большого количества это масло может вызвать беспокойство, рвоту, головокружение, учащенное сердцебиение, тремор, судороги и повреждение почек.
  • Чайное дерево. При местном применении это масло может вызвать сыпь или раздражение. При проглатывании может вызвать потерю мышечной координации и спутанность сознания. Проглатывание также может повлиять на гормоны у мужчин, не достигших половой зрелости.

Эфирные масла натуральные, но это не значит, что их можно использовать без соблюдения мер предосторожности. Перед использованием любого эфирного масла вы должны задать себе и уметь ответить на следующие вопросы:

Какой метод вы хотите использовать?

Используемый вами метод основан на желаемом эффекте.Вы ищете эффекты, изменяющие настроение (ароматерапия)? Вы хотите вылечить кожный недуг или облегчить боль (актуально)? Или вы хотите вылечить какое-либо заболевание (орально или ароматерапия)?

Нужно ли разбавлять масло?

Большинство эфирных масел, если они не считаются «чистыми», необходимо разбавить. Всегда проверяйте рекомендации по разбавлению.

Повышает ли масло светочувствительность?

В целом эфирные масла цитрусовых повышают светочувствительность.Их применение перед выходом на солнце может вызвать серьезные ожоги кожи.

Есть ли у масла какие-либо клинические взаимодействия?

Некоторые эфирные масла, попадающие в организм при ароматерапии, могут вызывать побочные реакции при использовании с другими лекарствами или добавками. Они также могут вызывать или усугублять симптомы основного заболевания.

Безопасно ли использование масла рядом с младенцами, детьми или домашними животными?

Всегда проверяйте, безопасно ли конкретное эфирное масло для детей и домашних животных.Имейте в виду, что то, что безопасно для собак, может быть ядовито для кошек. Кошки более чувствительны к эфирным маслам, чем другие домашние животные. Избегайте использования ароматерапии в общественных местах.

Безопасно ли глотать масло?

Эфирные масла, которые совершенно безопасны при местном применении или в ароматерапии, могут быть токсичными при проглатывании. Некоторые масла, такие как грушанка, могут быть смертельными.

В общем, с эфирными маслами следует обращаться так же, как с другими лекарствами, добавками или вредными веществами. Это означает, что нужно соблюдать осторожность при их покупке, хранении и использовании.

Храните эфирные масла в недоступном для детей и домашних животных месте.

Недостаточно держать эфирные масла вне поля зрения. В целях безопасности поместите все эфирные масла в закрывающийся ящик и храните их в шкафу вне досягаемости. Как вариант, храните их в высоком шкафу и добавьте замок от детей.

При распространении не превышайте 30-60-минутные интервалы.

В случае эфирных масел меньше значит лучше. Превышение идеального времени не увеличивает преимущества масла.На самом деле, это действительно может создать стресс для вашего тела, особенно нервной системы.

Распространяется только в хорошо проветриваемых помещениях.

Как правило, если вы чувствуете запах только эфирного масла, ваше помещение плохо вентилируется. В таких случаях вы рискуете вызвать раздражение дыхательной системы.

Вентиляция особенно важна в присутствии домашних животных, в том числе оставлять двери открытыми, чтобы домашние животные могли уйти.

В случае сомнений разбавьте масло.

При местном применении нельзя упускать из виду масла-носители.Они не только полезны для распределения эфирного масла на большей площади поверхности, но и защищают вашу кожу от сыпи и раздражения.

Никогда не используйте фотосенсибилизирующие масла до воздействия УФ-излучения.

В правилах безопасности рекомендуется подождать полные 24 часа после использования фотосенсибилизирующих масел, прежде чем посещать солярий или находиться под прямыми солнечными лучами.

Всегда мойте руки после использования эфирных масел

Если у вас есть остатки эфирных масел на руках, и вы трете глаза или царапаете внутреннюю часть ушей, вы можете испытать серьезную побочную реакцию.Эфирные масла не должны попадать в глаза и уши.

Храните эфирные масла вдали от огня.

Эфирные масла легко воспламеняются. Их нельзя использовать или хранить возле свечей, газовых плит, зажженных сигарет или открытых каминов.

Соблюдайте осторожность и соблюдайте правила техники безопасности, чтобы убедиться, что ваш опыт использования эфирных масел будет положительным. Однако побочные реакции все же могут возникнуть. Часть ответственного использования эфирных масел - это знать, что делать в случае возникновения побочных эффектов.

В большинстве случаев незначительные побочные эффекты можно устранить дома.

Если эфирные масла попали вам в глаза, вы можете сделать одно из двух:

  • Смочите ватный тампон в пищевом жирном масле, таком как кунжутное или оливковое. Протрите тампоном закрытое веко.
  • Немедленно промойте пораженное место прохладной чистой водой.

Если вы испытываете раздражение кожи: используйте жирное масло или крем для впитывания и вытрите эфирное масло.

Если вы случайно проглотили или чрезмерно проглотили масло, немедленно обратитесь в местный токсикологический центр.Затем соблюдайте следующие меры предосторожности:

  • Пейте жирное или 2-процентное молоко
  • избегайте рвоты
  • держите бутылку с эфирным маслом под рукой, чтобы показать бригаде экстренной помощи

Мишель Пьюгл - канадская специалистка по здоровью и благополучию. писатель. У нее есть диплом по комплексной диетотерапии, двойной бакалавр английского языка и социологии, а также степень магистра в области исследовательских теорий. Ее работы были представлены в журналах, антологиях и на веб-сайтах по всему миру.

.

5 лучших масел для жарки курицы и крылышек во фритюре

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Жареный цыпленок - один из самых знаковых рецептов американской кухни . Его подают в ресторанах и домах по всей стране с начала 1800-х годов, хотя считается, что рецепт возник в Шотландии или Западной Африке. Блюдо лучше всего известно своей хрустящей и выдержанной внешностью и сочным интерьером, который вы получаете, обжаривая курицу в горячем масле.В этом блоге мы расскажем о вещах, которые следует учитывать при выборе масла для жарки во фритюре, перечислим лучшие масла для жарки курицы и дадим вам несколько советов, как сделать жареную курицу более хрустящей и вкусной.

На что следует обратить внимание при выборе масла для курицы во фритюре

Существует много разных видов масла, каждый из которых подходит для разных способов приготовления, и если вы выберете неправильное масло для работы, оно может повлиять на вкус и текстуру курицы. При выборе масла для жарки во фритюре необходимо учитывать три основных фактора: передача вкуса, температура копчения и аромат масла.

  • Перенос вкуса: Перенос вкуса - это когда аромат жареной пищи остается в масле, а затем переносится на следующую партию жареной пищи, влияя на ее вкус. Выбирая масло для жарки курицы во фритюре, вы должны выбрать такое, которое предотвращает передачу вкуса, чтобы ваша курица сохраняла свой аромат и не имела вкуса, как жареная рыба или палочки моцареллы.
  • Точка дымообразования: Когда масло достигает определенной температуры, оно начинает дымиться и становится прогорклым, но эта температура зависит от типа масла.Для жарения курицы во фритюре требуется высокая температура, поэтому вы должны выбрать масло с высокой температурой дыма, чтобы оно не дымилось и не влияло на вкус курицы.
  • Масло со вкусом: Некоторые виды масла обладают сильным ароматом, и их использование для жарки может повлиять на вкус пищи. При жарке цыпленка вы хотите, чтобы аромат цыпленка и приправа в панировке усиливались, поэтому выбирайте масло с нейтральным вкусом.

Лучшие виды масла для курицы во фритюре

Жарите ли вы куриные крылышки в спорт-баре или жарите куриные грудки во фритюре для семейного отдыха, вот пять лучших кулинарных масел для жарки курицы с высокой температурой дыма и нейтральным вкусом.

1. Овощное шортенинг

  • Точка дыма: 360 градусов
  • Преимущества: Если вы хотите приготовить жареную курицу, например,
.

Смотрите также


Оцените статьюПлохая статьяСредненькая статьяНормальная статьяНеплохая статьяОтличная статья (проголосовало 13 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...