На каком масле лучше печь блины


Блинчики оближешь! Как не ошибиться с выбором масла для жарки? | Продукты и напитки | Кухня

Первый блин, вопреки известной поговорке, может получиться и не комом, если приготовить его на качественном рафинированном масле. Причем, большинство рецептов предусматривает добавление масла и в само блинное тесто. Что нужно знать, прежде чем выбирать подсолнечное масло для жарки блинов?

Дотянуть до ГОСТа

Недавняя экспертиза подсолнечного рафинированного дезодорированного масла показала, что часть выпускающих его известных российских марок не придерживается стандартов, указанных на упаковке. В частности, семь торговых марок масла (Кубань, Благо, Алей KONAKO, Green Ray, Кубаночка, Империя солнца, Золотой стандарт) по сообщению государственной организации «Роскачество», позиционировались производителями как продукция высшего сорта. 

Но результаты испытаний выявили, что показатель перекисного числа не смог «дотянуть» до требований ГОСТа к высшему сорту масла. А этот индикатор является одним из определяющих химических параметров качества продукта — степени окисления. Факт несоответствия продукта заявленной маркировке расценивается как нарушение прав потребителя на достоверную информацию.

Однако определяет качество масла не только перекисное число. «На качество подсолнечного масла влияют урожай и погодные условия в период сбора урожая, — говорит Юрий Султанович, руководитель Комиссии Масложирового союза России по техническому регулированию и стандартизации. — Поэтому потребительские свойства, несмотря на высокие технологии и добросовестность или недобросовестность производителя, все-таки во многом определяются  качеством семечки, которое формируется в процессе созревания, уборки и хранения».

Масло без запаха

Как же тогда выбрать растительное подсолнечное масло для жарки? Ведь именно на подсолнечном, а не на сливочном или любом другом, лучше всего получаются блины. Растительные масла содержат так называемые полиненасыщенные жирные кислоты, или как их еще называют — незаменимые или витамин F. В сливочном масле их нет. Кроме того, в подсолнечном масле отсутствует вредный холестерин, поэтому диетологи отдают предпочтение именно ему при жарке блинов.

«При выборе рафинированного масла обратите внимание на маркировку — масло бывает премиум, высшего и первого сортов. Качество у них различается, — советует Андрей Мосов, врач. — Важна дата выработки. Рафинированное масло хранится не больше года. Лучше не дожидаться конца срока годности и покупать самое свежее, недавно произведенное масло. На свету масло портится, у него появляется неприятный запах, прогорклый вкус. Берите масло с задних рядов полок в магазине».

По словам Андрея, рафинированное подсолнечное масло должно быть прозрачным и светлым. Причем ни вкуса, ни запаха у него быть не должно. Открытую бутылку подсолнечного масла можно и нужно хранить в холодильнике. «Для жарки используйте только рафинированное масло, в нерафинированном при нагревании образуются вредные вещества, в том числе канцерогены», — добавляет А. Мосов.

Кроме того, нужно внимательно читать этикетку. «О том, что в любом подсолнечном масле присутствуют витамины и не содержится холестерина, знает любая хорошая хозяйка, — уверен Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль», — но изготовители не перестают удивлять: пишут на этикетках «без консервантов», «без красителей», «без запаха». Это маркетинговый ход, и лучше пройти мимо продукта такого производителя». По определению запаха у любого рафинированного масла быть не должно, если, конечно, оно не испортилось. Консерванты маслу не нужны, микробы в нем не выживают и так. Да и красители масло не примет — они с ним просто не смешиваются. Кстати, даже при накаливании сковороды или блинницы до 180 °C со вкусом и качеством хорошего масла ничего не произойдет.

Кто провалил испытания?

Качественным маслом веерное исследование «Роскачества» признало: «Знатное», «Солнечная линия», «Россиянка», «Олейна», «Корона Изобилия», «Золотая лейка», «Златожар», «Злато», «Затея», «Домашнее», «Янтарь Алтай», «Солнечный Рай», «Веркино Масло», «Добавкин», «Дикси», «Горница», «Волшебный край», «Аннинское», «Аведовъ», «Globus», «ARO», «365 Дней», «Раздолье», «Подворье», «Миладора», «Южное солнце», «Щедрое Лето», «Слобода», «Светлица», «Первым Делом», «Лира», «Лента», «Кубанское Любимое», «Красная Цена», «Каролина», «Каждый День», «Масленница», «Донская Слобода», «Sunny Gold», «Rainbow», «Ideal», «Clever», «Bunge Pro», «Billa», «Жемчужина Дона», «Алёнушка», «Юг Руси», «Солнце Моё», «Милора» и «Золотая семечка».

А вот марки «Кубань», «Благо», «Алей Konako», «Green Ray», «Кубаночка», «Империя Солнца» и «Золотой стандарт» названы товарами с нарушениями. К недостаткам этих марок отнесли в большинстве случаев высокий показатель перекисного числа и в двух — у «Кубани» и «Green Ray», несбалансированный жирно-кислотный состав. 

Смотрите также:

лучших масел для веганской выпечки - что работает лучше всего и почему - Veganbaking.net

Термин растительное масло может иногда вызывать в воображении образы общего, безвкусного, безжизненного масла, полученного из какого-то неизвестного растительного продукта с использованием секретного, сомнительного промышленного метода. Может быть, вы видели это в проходе для выпечки крупного супермаркета в тонкой пластиковой бутылке с серым логотипом, который не обновлялся по крайней мере с начала 80-х годов. Фу. Это просто заставляет вздрогнуть.Что за такое ?

Растительное масло может быть этим, но это также может быть полезным, полезным определением, которое охватывает все масла, полученные из растений. Этот общий термин похож на то, как термин пиво может определять все, от вкуса застоявшейся водопроводной воды Budweiser до золотого эликсира Chimay Tripel. Когда речь идет о еде, такие общие термины имеют ценность с точки зрения передачи идей.

Изучая свою веганскую страсть к выпечке, я заметил, что мир полон многих других увлекательных, увлеченных людей, которым также интересно печь без продуктов животного происхождения.Все эти предприимчивые пекари страстно увлечены веганской выпечкой по схожим причинам: для некоторых - для поддержания хорошего здоровья. Для других имеет значение минимальное негативное воздействие на животных и окружающую среду. Определенная и растущая группа людей обращается к веганской выпечке из-за пищевой аллергии, от которой страдают они сами, друзья или семья.

Общая идея заключается в том, что люди часто обращаются к веганской выпечке и веганской пище в целом, чтобы увидеть, как они могут избавиться от определенного пищевого продукта или группы продуктов.Веганы могут быть особенно изобретательными, когда речь идет о продуктах без молочных продуктов, яиц, орехов, сои, глютена, зерна и даже сахара.

Одна из замечательных особенностей веганской выпечки заключается в том, что нам не нужно играть по правилам. Почему бы нам просто не переписать их? В рецептах, требующих жиров, у нас есть очень большой набор различных жиров на выбор. Вот почему мы должны использовать всеобъемлющий термин растительное масло .

Различные растительные масла имеют определенные особенности, которые могут или не могут соответствовать вашим предпочтительным диетическим предпочтениям.Поскольку сейчас мы переписываем правила, я приведу разбивку по каждому маслу, чтобы вы могли решить, какое из них подходит для ваших поисков лучшего масла для веганской выпечки.

Обратите внимание, что с технической точки зрения масла относятся к жирам. Поскольку я анализирую жидкие жиры на растительной основе для веганской выпечки, я называю их маслами, чтобы упростить понимание. Если вас интересуют твердые жиры, ознакомьтесь с разделом «Жиры», который включает в себя рецепты веганского масла и шортенинга, а также способы их приготовления.

Что делает масло оптимальным для веганской выпечки?

Все масла, перечисленные ниже, были специально выбраны для этого списка, потому что они очень хорошо подходят для веганской и общей выпечки. Масла, пригодные для выпечки, обладают следующими качествами:

  • Нейтральный вкус . Вкус выпечки в большинстве случаев должен быть заметным, и на него не должно влиять масло.
  • Выдерживает высокие температуры . Масло не должно дымиться и не иметь запаха при воздействии высоких температур.
  • Профиль здорового жира . В идеале масло должно быть с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров (за исключением кокосового масла). Более высокое, чем обычно, количество омега-3 является бонусом, но не обязательно.
  • Доступно . Поскольку мы собираемся использовать это масло часто, его не должно быть слишком много или его будет очень трудно найти.

Я предлагаю четыре растительных масла, которые в основном соответствуют этим критериям. Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и может быть дорогим, но я решил включить его в этот список, потому что оно по-прежнему очень высоко ценится в кругах веганской выпечки.Подробнее о кокосовом масле позже.

Кажется, что у всех есть масло, которым они безумно увлечены. Это что-то вроде религии. Идите вперед и попробуйте уговорить кого-нибудь отказаться от предпочитаемого масла и перейти к предпочтительному маслу, и вы поймете, что я имею в виду.

Вентилятор для масла канолы: « ваше кокосовое масло содержит насыщенные жиры и не имеет почти такого количества полезных мононенасыщенных жиров, как my масло канолы»

Вентилятор кокосового масла: «хорошо ваше масло канолы » это ГМО и переработка! »

Осторожно, может начаться бунт! Цель этого руководства не в том, чтобы рассказать вам, какое масло лучше всего, а в том, чтобы пролить свет на верхнюю группу масел, рекомендованных для веганской выпечки, чтобы вы могли принять наиболее обоснованное решение о том, какое масло лучше всего подходит для вас.

В рецептах, требующих жиров, у нас есть очень большой набор различных жиров на выбор. Вот почему мы должны использовать всеобъемлющий термин растительное масло .

Почему растения производят масло?

Растения производят масло, содержащее водянистое содержимое определенных клеток в масляных мембранах, что помогает растениям удерживать воду. Растения также производят масло как важный способ хранения энергии; масло содержит примерно в два раза больше калорий, чем сахар или крахмал на тот же вес.

В чем разница между нерафинированным и рафинированным маслом?

Нерафинированные масла

Есть несколько способов извлечения масла из маслянистой части растения, такой как семя, плод или шелуха. В нерафинированных маслах используется метод, называемый экспеллерным прессованием или холодным прессованием , при котором масла извлекаются или выталкиваются механическим давлением, при котором клетки разбиваются на части, чтобы масло могло стекать. Несмотря на то, что некоторое количество тепла генерируется трением и давлением, температура масла обычно остается ниже 200F (93C).Экспеллерное прессование позволяет извлечь от 50 до 70 процентов масла из растительного материала.

Поскольку масло просто отжимается из растительного материала, выделяется большое количество естественных питательных веществ, таких как антиоксиданты, полифенолы, токоферолы (витамин E) и другие питательные вещества. Это прессование также означает, что в масло выделяется большое количество ароматических соединений и определенных жирных кислот, таких как полиненасыщенные жиры.

Поскольку нерафинированное масло имеет такую ​​высокую концентрацию нестабильных соединений, его преимуществом также является его недостаток.Поскольку эти соединения окисляют , масло становится прогорклым и токсичным всего за несколько месяцев. Вот почему многие нерафинированные масла, такие как оливковое масло первого отжима, выпускаются в темных непрозрачных стеклянных бутылках, а не в прозрачных.

Что за возня с окислением?

Жир состоит из молекул углерод-водород, связанных электронными парами. По мере старения жира кислород медленно крадет эти электроны, вызывая разрыв углеродно-водородных связей. Свободные молекулы теперь становятся очень реактивными по отношению к другим молекулам, поскольку они ищут дополнительные электроны, чтобы заменить те, которые были потеряны.Вы бы тоже разозлились, если бы кислород украл ваши электроны! Эти нестабильные молекулы теперь известны как свободных радикалов , а этот процесс разрушения известен как окисление . Тепло и свет ускоряют этот процесс. Некоторые из этих молекулярных фрагментов становятся летучими и попадают в наш носовой ход, чтобы их воспринимать как прогорклые. Вот почему старое масло не пахнет аппетитно; вы чувствуете очень сердитый запах сломанных молекул масла.

Свободные радикалы могут нанести ущерб другим молекулам и клеткам, поскольку они агрессивно ищут новые электроны, что может привести к эффекту домино, вызывающему образование большего количества свободных радикалов; жир расщепляется дальше.Ущерб, который они наносят своему окружению, известен как окислительный стресс . Многие эксперты в области здравоохранения считают, что окислительный стресс является основной причиной старения и болезней. Вот почему настоятельно рекомендуется утилизировать окисленные масла.

Окисление масла - причина, по которой вы можете жарить на масле только несколько раз; Каждый раз, когда масло нагревается до температуры жарки, оно в определенной степени окисляется. Его нельзя отремонтировать, и в конечном итоге его нужно выбросить.

Полиненасыщенные жиры более склонны к окислению, тогда как насыщенные жиры менее склонны.Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров кокосовое масло можно хранить при комнатной температуре годами, прежде чем оно станет заметно прогорклым. И наоборот, льняное масло может прогоркнуть в считанные дни, если его оставить в холодильнике, и оно чрезвычайно чувствительно к нагреванию из-за большого количества полиненасыщенных жиров, которые оно содержит.

В выпечке мы почти не используем нерафинированные масла, потому что высокая температура выпечки окисляет эти соединения, дезактивируя их, так что они не приносят никакой пользы в плане питания или вкуса.Кратковременный выброс тепла не всегда достаточно существенен, чтобы вызвать прогорклость и фактически сделать масло токсичным, но он действует как быстрый процесс очистки, который в конечном итоге приводит к потере хорошего масла. Например, использование оливкового масла первого отжима при выпечке обычно не требуется, поскольку нагрев во время выпечки деактивирует ароматические соединения, делая вкус масла более нейтральным; С таким же успехом вы можете сразу купить легкое оливковое масло, которое намного доступнее.

Поскольку нерафинированные масла содержат такое большое количество нестабильных соединений, они, как правило, не так термостабильны, как рафинированные масла, что означает, что они могут дымиться и выделять токсичные соединения при более низких температурах, поскольку их нестабильные соединения окисляются.Температура, при которой это происходит, зависит от конкретного масла, но, как вы можете догадаться, это часто является серьезным недостатком рафинированных масел на кухне.

Что, если бы существовал способ продлить срок хранения масла и сделать его более нейтральным по вкусу? В этом суть рафинированного масла.

Рафинированные масла

Рафинированные масла возникли из-за желания иметь более стабильное при хранении масло, которое могло бы выдерживать более высокие температуры. Не все масла должны проходить процесс очистки, чтобы получить стабильный при хранении, термостойкий продукт.Некоторые масла, такие как кокосовое масло, уже термостабильны, поскольку содержат меньшее количество нестабильных соединений. В некоторых случаях, например, при производстве светлого оливкового масла, небольшое количество масла холодного отжима часто добавляют обратно в рафинированное масло для придания небольшого количества аромата.

Методы очистки масла

Фильтрация масла

Фильтрация включает пропускание масла через фильтр, который либо поглощает, либо отфильтровывает нестабильные соединения и молекулы ароматизатора. Этот метод наименее разрушителен для масла, потому что он обычно использует тепло ниже 200F (93C) и не использует химикаты.

Экстракция растворителем

При экстракции растворителем , также известной как экстракция гексаном , растительное вещество разрушается, нагревается примерно до 300F (149C) и промывается растворителем на нефтяной основе, таким как гексан, что позволяет получить масло отделить. Затем растворитель удаляют из масла путем его кипячения. Гексан чрезвычайно эффективен, позволяя извлекать до 100% масла из растительного материала. Однако есть опасения, что химические остатки могут остаться.Гексан также вызывает проблемы с окружающей средой. Агентство по охране окружающей среды США называет его «опасным загрязнителем воздуха». Поскольку считается, что весь гексан испаряется во время обработки, FDA не требует, чтобы он был указан в качестве ингредиента на этикетке.

Из-за проблем с токсичностью, связанных с использованием экстракции растворителем, я рекомендую по возможности использовать масло, отжатое экспеллером.

Что лучше: рафинированные или нерафинированные масла?

Многие люди думают, что все рафинированные масла вредны для здоровья из-за используемых методов производства.Если вы используете нерафинированное масло при высоких температурах, возможно, токсины, образующиеся при тепловом воздействии, делают его значительно менее полезным, чем рафинированное.

Чтобы решить, какое масло лучше всего подходит для вас: рафинированное или нерафинированное, важно обратить внимание на две вещи:

При какой температуре я готовлю пищу?

  • Если вы готовите пищу с небольшим нагревом или без него, вам следует подумать об использовании нерафинированного масла.
  • Если вы готовите пищу при высоких температурах, например во фритюре, подумайте о рафинированном масле.

Будет ли аромат натурального масла улучшаться или уменьшаться в пище, которую я готовлю?

  • В некоторых случаях нерафинированное масло может дополнять вкусовой профиль пищи, которую вы готовите, например, при использовании нерафинированного кокосового масла в кокосовом мороженом.
  • Если вы не хотите, чтобы на аромат вашей выпечки влияло масло, я рекомендую масла с нейтральным вкусом.

Что происходит, когда масло достигает точки дымления?

Точка дымления определяется как температура, при которой жир распадается и образуются видимые газообразные продукты.Эти газообразные продукты могут быть легковоспламеняющимися и воспламеняться при воздействии открытого пламени, что приводит к возгоранию масла. Этот распад заключается в серьезном окислении масла, в результате которого образуются токсичные и резкие ароматические соединения, поэтому обычно это не рекомендуется.

Свободные жирные кислоты определяют температуру дыма масла

Чем ниже содержание свободных жирных кислот в масле, тем выше температура дымления. Свободные жирные кислоты можно условно определить как жиры, которые должны быть связаны в плотно сформированные молекулы масла, но вместо этого свободно плавают.

Свободных жирных кислот обычно меньше в свежих и рафинированных маслах. Вот почему свежееочищенные масла имеют самую низкую температуру дыма и предпочтительны для высокотемпературных применений.

Вот четыре растительных масла, которые я рекомендую для веганской выпечки.

Масло канолы

Масло канолы было разработано в 1970-х годах из растения семейства горчичных, называемого горчичным рапсом. Я уверен, что вы согласитесь, название рапсовое масло не было особенно аппетитным, поэтому канадские маркетологи предложили название Canola, что означает канадское масло с низким содержанием кислоты .

Современное рапсовое масло сильно отличается от рапсового происхождения. Из-за селективного разведения (некоторые считают, что это отличается от ГМО-инженерии) масло канолы имеет профиль жирных кислот, который очень хорошо подходит для пищевых продуктов. Эти особенности включают высокий уровень мононенасыщенных жиров, низкий уровень насыщенных жиров и нейтральный вкус из-за низкого уровня эруковой кислоты , что объясняет низкое содержание кислоты в названии.

Преимущества масла канолы
  • Масло канолы славится своим чрезвычайно высоким содержанием мононенасыщенных жиров по сравнению с полиненасыщенными и насыщенными жирами.Только оливковое масло приближается к этому здоровому профилю жира.
  • Даже нерафинированное масло канолы имеет достаточно высокую температуру дыма, чтобы стать чемпионом в веганской выпечке. Если вы хотите специализироваться на жарке, вы можете обратиться к рафинированному маслу канолы для дополнительной устойчивости к жаре.
  • Масло канолы также содержит большую долю жирных кислот омега-3 по сравнению с жирными кислотами омега-6, что редко встречается в относительно термостойком масле.
Недостатки масла канолы
  • Многие люди заявляют, что масло канолы является потенциальным минным полем ГМО.Хотя его разработка предшествовала ГМО-культурам почти на два десятилетия, есть опасения, что большая часть масла канолы на рынке в настоящее время является ГМО. Если вы решите воздержаться от покупки ГМО-продуктов, покупка органического масла канолы - хороший способ обойти проблему ГМО. На момент написания данной статьи масло канолы марки Spectrum не содержало ГМО канолы. Отличную статью о рапсовом масле можно найти на их веб-сайте.
Характеристики масла канолы *
9023 9023
1 столовая ложка (14.7 мл)
Всего жиров 14 граммов
Мононенасыщенные жиры 8,8 грамма
Полиненасыщенные жиры 3,2 грамма 3,2 грамма
жирных кислот 840 миллиграммов
Омега 6 жирных кислот 2,2 грамма
Smoke Point, нерафинированный 375 to 450F (190 to 232C)
Smoke Point, Refined
Температура плавления / замерзания 14F (-10C)

Узнайте цену на масло канолы, которое я рекомендую на Amazon.

Легкое оливковое масло

Оливковое масло уникально тем, что это, возможно, единственное масло, извлекаемое из фруктов, а не из семян или зерна. По этой причине оливковое масло первого отжима, известное как extra virgin , содержит большое количество полезных, ароматных нестабильных соединений, характерных для фруктов.

Эти соединения включают летучие ароматические вещества, такие как терпены, сложные эфиры; пигменты, такие как хлорофилл и антоцианы; и многочисленные антиоксиданты, такие как фенольные соединения, токоферолы (витамин E и его производные) и каротиноиды.

Как производится оливковое масло

Оливковое масло получают путем измельчения почти полностью спелых оливок, косточки и всего остального в тонкую пасту в течение примерно 20-40 минут, что дает время для отделения масла от оливок и соединения вместе в маслянистую массу. Затем эту массу прессуют, чтобы выдавить масло и воду. Это первое нажатие известно как extra virgin. Затем масло отделяется от воды с помощью центрифуги или выдерживания жидкости в течение некоторого времени, пока масло не всплывет вверх.Затем оливковое масло можно снять.

Рафинирование оливкового масла

Поскольку оливковое масло прессуется из плодов оливы и содержит множество нестабильных соединений, оно не подходит для применения при высоких температурах. Тепло дезактивирует большинство соединений, и их присутствие приводит к получению масла с низкой температурой дыма. Для использования в выпечке оливковое масло в идеале должно быть рафинированным, чтобы получить нейтральный вкус с высокой термостойкостью.

Оливковое масло можно очистить путем фильтрации, которая обычно включает пропускание его через угольный фильтр.В этом случае нестабильные соединения отфильтровываются, оставляя жировой состав эквивалентным оливковому маслу первого отжима. Его также можно очистить экстракцией растворителем. В некоторых случаях к рафинированному маслу добавляют небольшое количество оливкового масла первого холодного отжима, чтобы получился легкий аромат оливкового масла. В зависимости от времени и температуры выпечки, большинство или все эти оливковые ароматы теряют свою активность во время выпечки.

Легкое оливковое масло: преимущества
  • Подобно маслу канолы, оливковое масло также отличается впечатляющим соотношением большого количества мононенасыщенных жиров и низкого количества полиненасыщенных и насыщенных жиров.
Недостатки светлого оливкового масла
  • В зависимости от процесса рафинирования и количества тепла и времени, используемых во время выпечки, светлое оливковое масло может добавить небольшое количество оливкового аромата в выпечку.
  • Трудно сказать, какие марки светлого оливкового масла очищаются фильтрованием или экстракцией растворителем.
Легкое оливковое масло Характеристики *
1 столовая ложка (14,7 мл)
Всего жиров 14 граммов
Мононенасыщенные жиры 9.8 гр. Точка дымообразования, нерафинированная н / д
Точка дымообразования, очищенная 468F (242C)
Точка плавления / замерзания 21F (-6C)

по цене Light Оливковое масло я рекомендую на Amazon.

Масло из рисовых отрубей

Масло из рисовых отрубей - это масло, получаемое из шелухи или зародышей риса. Он может быть подвергнут прессованию с помощью экспеллера или экстрагирован растворителем.

Рафинировано ли масло из рисовых отрубей?

Насколько я понимаю, все масло из рисовых отрубей является рафинированным, потому что:

  • Когда оно производится экстракцией растворителем, оно классифицируется как рафинированное.
  • Когда он произведен прессованием экспеллера, он затем фильтруется, что классифицирует его как очищенный.
Преимущества масла из рисовых отрубей
  • Масло из рисовых отрубей имеет чрезвычайно высокую температуру дыма, что может быть полезно при высоких температурах, таких как жарка.Есть сообщения о том, что жареным продуктам придают менее привкуса , что приводит к более чистому вкусу при высоких температурах.
  • По мнению некоторых экспертов в области здравоохранения, масло из рисовых отрубей содержит жирный профиль, который считается оптимальным по данным Национального института питания Индии (NIN). Это соотношение составляет 27-33% насыщенных жиров, 33-40% мононенасыщенных жиров, 27-33% полиненасыщенных жиров. Согласно NIN, масло рисовых отрубей - это масло, которое наиболее точно соответствует этому соотношению, так как оно составляет 24: 42: 34.
  • Масло рисовых отрубей также предположительно содержит полезные для здоровья химические вещества. Токотриенолы , как полагают, обладают антиоксидантными свойствами, а оризанол , предположительно обнаруженный только в масле рисовых отрубей, также считается мощным антиоксидантом.
Недостатки рисового масла из отрубей
  • Крайне сложно найти масло из рисовых отрубей, отжатое методом вытеснения. Это означает, что большая часть доступного на рынке масла из рисовых отрубей получают путем экстракции растворителем.
Масло из рисовых отрубей Характеристики *
1 столовая ложка (14,7 мл)
Всего жиров 14 грамм
Мононенасыщенные жиры 4,82 9023 9023 полиненасыщенных жиров граммов граммы
Насыщенные жиры 2,7 грамма
Омега-3 жирные кислоты 218 миллиграммов
Омега-6 жирные кислоты 4.6 гр.

Получите цену на масло рисовых отрубей, которое я рекомендую на Amazon.

Кокосовое масло

Кокосовое масло получают путем извлечения масла из ядра или мяса кокосового ореха, собранного с кокосовой пальмы. Есть несколько способов обработки кокосового масла:

Сухой процесс производства

В сухом процессе кокосовое масло измельчается и нагревается, чтобы испарить как можно больше воды.В результате получается копры , сушеный кокос. Для извлечения масла копра затем либо прессуется в экспеллере, либо подвергается экстракции растворителем. Остатки твердого кокосового ореха обычно используются в качестве корма для животных.

Процесс мокрого производства

При мокром процессе этап сушки пропускается. Важно отметить, что в кокосовом мясе масло и вода сохраняются в эмульсии благодаря белку мяса. Влажный процесс заключается в разрушении этой эмульсии и отделении масла от воды.Это можно сделать с помощью центрифуг и / или сочетания тепла, холода, солей, кислот и ферментов. Влажный процесс менее эффективен при извлечении масла из мяса по сравнению с сухим способом.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло обычно проходит более быстрый сухой или влажный процесс перед прессованием с помощью экспеллера. Это гарантирует, что большая часть ароматических и вкусовых компонентов останется в масле.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло, также известное как дезодорированное кокосовое масло , перед очисткой проходит сухой или влажный процесс.Процесс очистки состоит из отбеливания и дезодорации. На этапе отбеливания кокосовое мясо пропускают через фильтры на глиняной основе, чтобы удалить любые посторонние цвета. Затем применяется тепло, чтобы дезактивировать ферменты, которые обычно портят масло. На этапе дезодорирования используется сильный нагрев для удаления вкусовых и ароматических соединений.

Независимо от того, как обрабатывается кокосовое масло, профиль жира остается неизменным.

А как насчет насыщенных жиров? Разве они не плохие?

Аспекты насыщенных жиров для здоровья являются предметом споров, которые ведутся десятилетиями.Кажется, что это зависит от того, кого вы спрашиваете, в какой день и в каком направлении дует ветер. Вы можете возразить за или против пользы насыщенных жиров для здоровья и указать на огромное количество исследований с обеих сторон. Проблема в том, что большинство медицинских исследований ошибочны.

В дополнение к этому есть еще одно мнение, что насыщенные жиры животного происхождения вредны для здоровья, а насыщенные жиры, полученные из кокоса, полезны для здоровья. Раньше я считал, что насыщенные жиры из кокоса полезны, но теперь я не уверен.Кому вы верите? Ненавижу давать рекомендацию, а она оказывается неправильной. Количество данных с обеих сторон делает меня крайне недоверчивым к людям, которые всем сердцем заявляют, что знают ответ.

А пока я решил есть кокосовое масло в умеренных количествах. То есть в течение следующих двадцати или около того лет, пока эксперты в области здравоохранения полностью не узнают ответ!

Преимущества кокосового масла

Нерафинированное кокосовое масло усиливает сливочный вкус

  • Кокосовое масло содержит лактонов , которые представляют собой ароматические соединения, содержащиеся в персиках и сливках.Кокосовое масло может быть чрезвычайно ценным усилителем вкуса, когда ваша цель - сделать десерт более кремообразным или насыщенным.

Тип насыщенных жиров может иметь значение

  • Кокосовое масло с высоким содержанием лауриновой кислоты, особого типа насыщенных жиров, который также известен как жирная кислота со средней длиной цепи . Поскольку насыщенные жиры в кокосе состоят в основном из жирных кислот со средней длиной цепи, есть предположение, что насыщенные жиры в кокосовом масле могут быть не такими вредными для здоровья, как насыщенные жиры животного происхождения, которые состоят из жирных кислот с более длинными цепями.
  • Считается, что эти жирные кислоты со средней длиной цепи метаболизируются организмом быстрее, как крахмал, поэтому они с меньшей вероятностью способствуют увеличению веса.

Лауриновая кислота может обладать антимикробными свойствами и другими эффектами, повышающими иммунную систему.

Недостатки кокосового масла
  • Те же улучшающие вкус характеристики нерафинированного кокосового масла могут сделать его недостатком, если вкусы несовместимы с тем, что вы пытаетесь передать. Для этого вам придется искать рафинированное кокосовое масло, которое обычно труднее найти.
  • Кокосовое масло затвердевает при температуре ниже 77 ° F (25 ° C), что означает, что если вы добавите его к ингредиентам, температура которых ниже этой температуры, кокосовое масло может затвердеть, что помешает его адекватному смешиванию с другими ингредиентами. Чтобы обойти эту проблему, ингредиенты, в которые вы смешиваете кокосовое масло, должны иметь температуру более 77F (25C).
  • Кокосовое масло, к сожалению, содержит очень мало жирных кислот омега-3, если вообще содержит их.
  • Кокосовое масло богато насыщенными жирами, которые могут или не могут быть вредными для вашего здоровья, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.Кто советует не использовать большое количество кокосового масла из-за высокого уровня насыщенных жиров на момент написания этой статьи? О, я не знаю, может быть, только Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Всемирная организация здравоохранения, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Американская кардиологическая ассоциация, Американская диетическая ассоциация, Британская национальная служба здравоохранения, Международная Колледж питания и диетологи Канады.
Характеристики кокосового масла *
9023 9023 906 жирных кислот 232236 232236 450357 point
1 столовая ложка (14.7 мл)
Всего жиров 14 граммов
Мононенасыщенные жиры 602 миллиграмма
Полиненасыщенные жиры 167 миллиграммов 0
Омега-6 жирные кислоты 167 миллиграммов
Температура дымления, нерафинированная 350F (177C)
Температура дымления, очищенная 450357 77F (25C)

Получите цену на рафинированное кокосовое масло, которое я рекомендую на Amazon.

Другие масла

Я не включил масло виноградных косточек в этот список. Это связано с трудностями нахождения экспеллера в нажатом состоянии. Большинство масел из виноградных косточек получают путем экстракции растворителем. Я также не считаю, что оно превосходит какое-либо другое масло в этом списке с точки зрения жирности, температуры дымления или питательных веществ.

Итак, какое масло вы рекомендуете для веганской выпечки?

Несколько лет назад я читал статью доктора Эндрю Вейла и помню, как он сказал что-то вроде «единственные масла, которые вам нужны на кухне, - это масло канолы и оливковое масло первого отжима».По мере того, как я иду по жизни, проводя больше часов на кухне и узнавая больше о еде, я все больше и больше убеждаюсь, что это правило верно для меня.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит кладезь полезных веществ. Не повредит, что у него потрясающий вкус. Я использую его в качестве масла для отделки продуктов, которые не сильно нагреваются, например, в соусах, пастах и ​​салатах.

Я использую в основном органическое (без ГМО) нерафинированное масло канолы, отжатое методом экспеллера, для выпечки.Мне нравится нейтральный вкус, жирный профиль и не слишком высокая цена. Если бы я жарил все, что было видно, я бы, наверное, вложился в масло из рисовых отрубей.

Время от времени я использую дополнительный крем oomph , который немного нерафинированного кокосового масла можно добавить в такие продукты, как мороженое, шоколадные десерты и заварные кремы. В таких случаях я обычно заменяю нерафинированное кокосовое масло примерно на четверть всего жира в рецепте. Цель здесь - усилить сливочную насыщенность и глубину вкуса.Если ваши дегустаторы обнаружили кокос, вы зашли слишком далеко.

Хотя я обнаружил, какие масла работают для меня, я понимаю, что предпочтение масел на кухне - это горячо обсуждаемая тема. Вот почему я хотел бы услышать ваши предпочтения в отношении растительного масла для выпечки. Итак, какое масло вы используете для веганской выпечки и почему?

* Обратите внимание, что эти значения являются средними и могут незначительно отличаться. Значения характеристик масла взяты из WolframAlpha.

.

Лучшие оладьи из миндальной муки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации и конфиденциальности.

Эти блинчики с миндальной мукой - , одни из лучших, которые я когда-либо пробовал , даже по сравнению с традиционными версиями! У них удивительно пушистая текстура и вызывающий привыкание аромат, в котором используется всего 5 основных ингредиентов.

Как приготовить кето-блины

Если вы или кто-то из ваших знакомых соблюдаете особую диету, эти оладьи из миндальной муки - отличный вариант для позднего завтрака.Они сделаны из низкоуглеводной миндальной муки и богатых белком яиц , но этот рецепт не кето, как написано, из-за кленового сиропа. (Это делает их потрясающими на вкус, поэтому я и включаю их.)

Для рецепта с низким содержанием сахара замените кленовый сироп сиропом без сахара . Если вы попытаетесь полностью отказаться от кленового сиропа, не добавляйте и соль. Сладкий и соленый уравновешивают друг друга.

Перед тем, как изменить рецепт, обязательно ознакомьтесь с комментариями ниже, так как многие люди уже экспериментировали с этим!

Миндальная мука лучше, чем обычная мука?

Меня часто спрашивают, какая мука является «лучшей», но ответ будет зависеть от ваших диетических потребностей.Я предпочитаю использовать миндальную муку, а не обычную универсальную муку, потому что миндальная мука подвергается минимальной обработке (это просто измельченный бланшированный миндаль!), С низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки и полезных жиров.

Единственным недостатком миндальной муки является то, что она высококалорийна, а легко переборщить. Итак, учтите, что эти оладьи из миндальной муки очень сытные!

Можно ли заменить миндальную муку универсальной мукой?

Поскольку меня всегда спрашивают о заменах в разделе комментариев, я хочу сразу ответить на этот вопрос.Если у вас аллергия на орехи или вы предпочитаете использовать то, что есть под рукой, я слышал, что вы можете заменить универсальную муку на миндальную муку в соотношении 1: 1 .

Я не тестировал это на этом конкретном рецепте, поэтому, пожалуйста, оставьте комментарий ниже, сообщив мне, если вы попробуете это!

Другие рецепты блинов без глютена

Я обычно рекомендую вам поискать рецепт, в котором содержит конкретную муку, которую вы хотите использовать .Вот еще несколько рецептов блинов, которые стоит попробовать, если под рукой нет миндальной муки:

У вас есть любимый рецепт блинов? Не стесняйтесь делиться этим в комментариях ниже!

Как их сделать

Приготовить эти оладьи из миндальной муки невероятно быстро и легко - вам просто понадобится одна миска и около 5 минут времени на приготовление . Начните с предварительного разогрева сковороды на слабом огне, поскольку тесто собирается так быстро.

(Вы также можете предварительно разогреть духовку, если хотите испечь всю партию сразу.)

Смешайте все ингредиенты, помня, что тесто не будет таким жидким, как традиционное тесто для блинов.

Тесто загустеет по мере того, как вы нанесете , но не поддавайтесь соблазну добавить в тесто дополнительную жидкость. Когда тесто слишком влажное, их трудно перевернуть. Обязательно используйте тыльную сторону ложки или лопатки, чтобы аккуратно разгладить тесто, когда оно станет густым, чтобы блины приготовились равномерно.

Важно, чтобы держал блины относительно небольшими. , чтобы они готовились равномерно и их легко переворачивать в сковороде.Я использую от 3 до 4 столовых ложек жидкого теста на блин, а затем с помощью лопаточки распределяю блин на сковороде так, чтобы его толщина составляла от 1/4 до 1/2 дюйма.

Блины будут около 4-6 дюймов в диаметре.

Как и традиционные блины, вы будете готовить их примерно 3-4 минуты с одной стороны на слабом огне , пока тесто не начнет пузыриться, а затем переверните их и готовьте еще 2-3 минут. Вы хотите, чтобы обе стороны были милыми и золотыми!

Держите приготовленные в духовке, если вы не можете подать их сразу, затем посыпьте их свежими фруктами или любой другой вашей любимой начинкой для блинов.

Дополнительный сироп для блинов к ним не нужен, но вы можете добавить его, если хотите!

Миндальная мука против миндальной муки

Я недавно протестировал этот рецепт, используя миндальную муку вместо бланшированной миндальной муки , поэтому я тоже хочу поделиться этими результатами! Блины так же хорошо готовятся из миндальной муки, которая сделана из цельного миндаля с кожурой, поэтому в готовых блинах есть коричневые вкрапления.

Использование миндальной муки изменит текстуру этих блинов. Они не получаются такими пушистыми, они немного плотнее, с ощущением во рту, более похожим на торт.

Но они все еще работают, поэтому я подумал, что поделюсь! Я предпочитаю вариант, сделанный из бланшированной миндальной муки. На больше, так что это то, что я использую, когда готовлю их для гостей.

Блины из миндальной муки (самые лучшие!)

Эти оладьи с миндальной мукой - мой любимый рецепт без глютена! Они с низким содержанием углеводов, подходят для кето и их легко приготовить, используя всего 5 основных ингредиентов.

Ключевое слово миндальная мука, блины Порций 6 маленьких блинов
Блины на сковороде
  • Разогрейте сковороду на среднем или медленном огне на плите. Пока он нагревается, смешайте в большой миске миндальную муку, яйца, кленовый сироп (если используете), оливковое масло, разрыхлитель, ваниль и соль. Тесто будет немного гуще, чем традиционное тесто для блинов, и будет продолжать густеть, пока находится в миске, но не добавляйте никакой дополнительной жидкости.

  • Смажьте предварительно нагретую сковороду сливочным или оливковым маслом, затем налейте 3-4 столовые ложки жидкого теста в центр сковороды (я использую скудную 1/4 чашки).Используйте лопатку или заднюю часть ложки, чтобы разложить тесто в форме круглого блина, толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

  • Готовьте, пока по краям блина не начнут образовываться маленькие пузырьки, и как только дно станет достаточно твердым, чтобы его можно было перевернуть (время приготовления составляет примерно 3-4 минуты), используйте лопатку, чтобы перевернуть блин и приготовить с другой стороны, еще около 2–3 минут.

  • Повторите процедуру с оставшимся тестом, пока все блины не будут приготовлены.Обычно я получаю около 6 блинов из этой партии примерно от 4 до 6 дюймов в диаметре. Несмотря на то, что они меньше по размеру, они очень сытные! Подавайте в теплом виде с любимыми начинками.

Блины, запеченные в духовке
  • Приготовьте тесто, как указано выше, но вместо того, чтобы использовать плиту, предварительно разогрейте духовку до 350ºF и застелите большой противень пергаментной бумагой.

  • Вылейте приготовленное тесто в небольшом количестве 1/4 стакана на выстланный противень и с помощью ложки или лопатки распределите тесто в форме круглого блина до толщины 1/4 дюйма.Оставляйте примерно 2,5 см между блинами и повторяйте с оставшимся тестом, пока на сковороде не будет примерно 6 блинов.

  • Выпекайте при 350ºF в течение 10 минут. Блины должны взлететь, и вам не нужно их переворачивать, если они выглядят так, как будто они полностью прожарены. Я люблю переворачивать их для сервировки так, чтобы подрумяненная сторона была сверху. Подавать в теплом виде с любимой начинкой для блинов.

калорий: 193 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 119 мг | Калий: 103 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 87 МЕ | Кальций: 84 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности приведена для 1 блина.При использовании кленового сиропа без сахара информация о питании выглядит примерно так (на блин): калорий: 175, жиров: 15 г, углеводов: 4 г, клетчатки: 1 г, белков: 6 г Имейте в виду, что эта информация генерируется автоматически, и это всего лишь оценка, а не гарантия.

Примечания к рецепту:

  • У меня пока не получилось приготовить оладий из миндальной муки без яиц . Я пытался заменить яйцо банановым крахмалом и крахмалом из аррорута, и ни один из них не помог.(Я определенно не стану подавать их компании.) Я буду держать вас в курсе, пока я тестирую больше веганских версий! Обязательно ознакомьтесь с другими рецептами блинов, на которые я ссылался выше в этом посте, чтобы узнать больше о веганских вариантах блинов.
  • Не используйте в этом рецепте другую муку . Вместо этого ознакомьтесь с другими рецептами блинов, которые я опубликовал ранее в этом посте, чтобы найти идеи для замены.
  • Если вам интересно использовать миндальную муку вместо бланшированной миндальной муки , обязательно ознакомьтесь с моими примечаниями над рецептом - я включил фотографии того, как получатся обе версии!

Отзывы читателей: У вас есть любимый рецепт блинов? Пожалуйста, поделитесь своими идеями в комментариях ниже!

.

Заменитель масла: 9 альтернатив и питание

Сливочное масло - это молочный продукт, который люди могут приготовить из взбитого молока или сливок. Однако для людей, которые не могут или решили не употреблять сливочное масло, есть много альтернатив.

В процессе сбивания молока или сливок молочный жир отделяется от жидкости. Оставшийся жир превращается в масло.

Однако некоторые люди предпочитают избегать масла по следующим причинам:

  • его высокое содержание насыщенных жиров
  • у них непереносимость казеина, основного белка в молочных продуктах
  • у них непереносимость лактозы
  • они сделали диетический выбор, например, веганство

Из этой статьи вы узнаете о различных альтернативах сливочного масла, которые можно использовать при выпечке, приготовлении пищи и намазывании.

Поделиться на PinterestЧеловек может использовать оливковое масло вместо сливочного при обжаривании овощей и мяса.

Люди используют оливковое масло во многих средиземноморских рецептах. Для любых рецептов, требующих приготовления на плите, человек может часто заменять сливочное масло на оливковое при обжаривании овощей и мяса. Лучше всего использовать для этой цели немного меньше оливкового масла, чем сливочного.

Однако оливковое масло не всегда является хорошей заменой выпечки. Многие хлебобулочные изделия требуют, чтобы жир оставался твердым или возвращался в твердое состояние по мере остывания.Однако некоторые хлебобулочные изделия, например блины, можно приготовить с оливковым маслом.

Основным типом жира в оливковом масле являются мононенасыщенные жиры, которые могут иметь некоторые преимущества для здоровья, которых нет у насыщенных жиров в сливочном масле.

Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности у людей с высоким сердечно-сосудистым риском.

Другие преимущества мононенасыщенных жиров включают снижение холестерина и улучшение контроля сахара в крови.

Однако оливковое масло, как и масло, является высококалорийной пищей. По этой причине люди должны потреблять его в умеренных количествах.

Гхи - топленое масло с характерным ореховым вкусом и ароматом. Как и кокосовое масло, при приготовлении пищи и выпечке человек может заменить масло топленым маслом в соотношении 1: 1.

Однако в некоторых рецептах человеку может потребоваться изменить количество топленого масла, поскольку оно содержит больше влаги, чем масло. Топленое масло лучше всего подходит в качестве заменителя масла в выпечке, которую нужно готовить при более высоких температурах.

Греческий йогурт - это заменитель масла с высоким содержанием белка, подходящий для использования во многих рецептах выпечки. Это может добавить рецепту пикантности.

Человек должен искать жирный йогурт, чтобы выпечка оставалась влажной. Обезжиренный йогурт может сделать конечный продукт более сухим и рассыпчатым.

Авокадо - питательная альтернатива сливочному маслу. Добавление авокадо может не только повысить общую питательную ценность еды или выпечки, но также заменить мононенасыщенные жиры на насыщенные жиры сливочного масла.

Тыквенное пюре, содержащее большое количество витамина А и других питательных веществ, может заменить масло в большинстве рецептов.

Однако тыквенное пюре более водянистое, чем некоторые другие варианты в этом списке, поэтому человеку следует использовать около трех четвертей того количества, которое он использовал бы для масла.

Подобно тыквенному пюре, бананы добавляют питательные вещества и повышают общую питательную ценность продукта без добавления жира.

Однако бананы могут придать некоторым рецептам сладость и особый аромат.

В отличие от оливкового масла, которое может не подходить для использования во всех хлебобулочных изделиях, кокосовое масло является хорошим заменителем масла, поскольку оно возвращается в твердое состояние при комнатной температуре.

Кокосовое масло имеет особый вкус, который может изменить вкус многих хлебобулочных изделий. Как правило, чем более рафинировано кокосовое масло, тем меньше у него вкус кокоса.

Хотя кокосовое масло является хорошей альтернативой для тех, кто не хочет употреблять молочные продукты, оно может принести мало дополнительных преимуществ для здоровья.

Обзор нескольких исследований, проведенный в 2016 году, выявил ограниченные доказательства того, что кокосовое масло действительно может принести пользу для здоровья. Фактически, исследователи предполагают, что люди, стремящиеся снизить потребление жиров, избегают продуктов, в которых кокосовое масло является основным ингредиентом.

Яблочное пюре - популярный заменитель сливочного и растительного масла в выпечке. Как и многие другие заменители, он может сократить количество калорий и повысить питательную ценность многих рецептов.

При использовании яблочного пюре в качестве заменителя масла человек может уменьшить количество других подсластителей в рецепте, потому что яблочное пюре придает натуральную сладость.

Существует много разновидностей ореховой пасты, в том числе получаемой из миндаля или арахиса. Как и авокадо, ореховое масло добавляет в рецепты полезные жиры и питательные вещества.

Ореховое масло может увеличить плотность некоторых хлебобулочных изделий и изменить их вкус.

Заменители масла часто могут повысить питательную ценность продуктов, в которых люди их используют. В некоторых случаях они могут снизить калорийность и добавить полезные жиры.

Замена масла не всегда практична, так как человеку может потребоваться отрегулировать количество замены, чтобы получить правильную текстуру и плотность во время выпечки.

Тем не менее, люди, которые хотят сделать выбор в пользу здорового питания, могут пожелать рассмотреть альтернативу сливочному маслу при приготовлении, выпечке и намазывании.

.

Смотрите также


Оцените статьюПлохая статьяСредненькая статьяНормальная статьяНеплохая статьяОтличная статья (проголосовало 13 средний балл: 5,00 из 5)