На каком масле лучше жарить котлеты


На каком масле лучше жарить котлеты?

Поздравляю вас! Вы учитесь готовить, и я тоже. Но всё дело в том, что вкус действительно зависит от того, на каком масле пожарить.

Смотрите: если жарить те же гренки, я говорю не про котлеты, но это касается и их в том числе, как и любого продукта: если жарить гренки на рафинированном подсолнечном масле, они бесвкусные получаются. Ежели на нормальном – то уже появляется вкус. Правда, многие носик стали воротить. Забыли уже, когда только на неочищенном подсолнечном масле жарили, им надо подавать машинное масло. А иначе, как только в двигатель заливать да какие-то детали смазывать, рафинированное подсолнечное масло и непригодно никуда. Запугали народ, будто бы, если жарить на нерафинированном подсолнечном масле, то можно заработать ракорыбные болезни, вот и люди ужасаться стали.

А вот если пожарите гренки на сливочном масле, это будет что-то! Сам как-то пробовал, мне весьма и весьма понравилось.

Я гренки не представляю себе, как можно на рафинаде жарить. Жарю их, либо на обычном подсолнечном, либо на сливочном масле. Котлеты также, жарю исключительно на натуральных маслах, а не на рафинаде, и тем более, на маргарине. Вкус весьма отличается.

Но учтите и другое: вакм может понравиться, а другие носик будут воротить, так как привыкли к искусственному. Им, то ли запах семечек не нравится, то ли пекарский аромат, который получается в результате готовки на сливочном масле.

Об оливковом масле я вообще умалчиваю. Там запах, когда оно сырое, не очень, скажу вам, но ежели жарить на нём, аромат меняется. Меняется в лучшую сторону. Но люди этого не понимают, привыкли судить по первому впечатлению.

Итак: единственное, что могу вам посоветовать, не стремитесь всем угодить, это неправильный путь. Учитесь, смешивайте, пробуйте готовить по-своему. Кулинарное дело это тоже искусство. Раньше я тоже думал, будто всё надо делать по шаблону, но, что называется, “подрос” и плюнул на все эти вещи. Решил проводить эксперименты и искать чего-то своего, отличимого от других.

Никто не сможет сказать, на каком масле лучше жарить котлеты. Все аргументы приводимые мною или другими будут только чисто: “мама и бабушка так делали, и я так делаю.”.

Хотя, признаюсь честно, мне нравились молочные супы, которые готовила моя покойная ныне “мать”. Имеются в виду именно супы: вермишелевый и рисовый, не каши.

Котлета из свеклы | Рецепт закуски Easy Indian Tea Time

Мой 249-й рецепт, «Котлета из свеклы», вкусная, яркая и полезная закуска / закуска. Подумал, что до Нового года осталось чуть больше времени, и решил попробовать еще одну из моих любимых закусок, которая идеально подойдет для вечеринки. В отличие от других закусок к чаю, моя мама часто готовила дома котлеты. Наверное, потому, что для нее это был самый простой способ заставить меня есть овощи. Так что никогда не удосужился попробовать котлеты из ресторанов.Мои вкусовые рецепторы привыкли только к специальной овощной котлете моей мамы.

Впервые я съела котлету в другом месте в ресторане здесь. У них было торжественное открытие, и было объявлено, что он будет расположен на вершине холма. Поэтому подумал, что будет весело пообедать там, и решил нанести им визит. На закуску я заказал котлету. Вскоре я пожалел о своем решении. Котлета была настолько плохой, что это был лишь один из очень немногих случаев, когда я не мог завершить заказанную еду и был вынужден оставить ее на тарелке.С тех пор я решил, что котлеты готовят только дома.

Я уже публиковала специальный рецепт овощных котлет моей мамы ранее. Несмотря на то, что на вкус он восхитителен, на него может уйти немного времени из-за добавления большого количества ингредиентов. Поэтому решил предложить быстрое решение того же самого. Эта котлета из свеклы идеальна для тех, кому нужна вкусная закуска / закуска, но нет времени нарезать лук, обжарить и т. Д. Эту котлету так легко приготовить. Вам просто нужно приготовить овощи, добавить специи, придать форму котлетам и поджарить их, чтобы получилась вкусная закуска.

Свекла также придает котлете естественный яркий цвет и делает это блюдо привлекательным и идеальным для добавления в праздничное меню. Котлета из свеклы имеет слегка хрустящую корочку снаружи с прослойкой панировочных сухарей. Сочетание картофеля и свеклы делает внутренности нежными, сочными и с удивительным вкусом. В целом, это закуска, которая порадует глаза и животик 🙂

Котлета из свеклы

Печать

Котлета из свеклы

Курс: Закуска, закуска

Кухня: Индийская

Автор: Ревати Палани

Порций / выходов: 4

Котлета из свеклы - это легкая, красочная и полезная закуска / закуска из картофеля, свеклы и ароматных индийских специй.Хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Ингредиенты

  • Свекла - 1 большой
  • Картофель - 2 средних
  • Ломтики хлеба - 2
  • Соль - 1/2 чайной ложки (отрегулировать по вкусу)
  • Красный перец чили - 1/2 чайной ложки (отрегулировать по вкусу)
  • Порошок Jeera - 1/4 чайной ложки
  • Амчурский порошок - 1/4 чайной ложки
  • Гарам Масала - 1/4 чайной ложки
  • Листья мяты - 1 столовая ложка (мелко нарезанные)
  • Листья кориандра - 2 столовые ложки (мелко нарезанные)
  • Универсальная мука - для покрытия
  • Хлебные крошки - для покрытия
  • Масло - для жарки

Инструкции

  1. Сначала приготовьте картофель, измельчите его и отложите.Также сварить корень свеклы и мелко натереть.

  2. Добавьте ломтики хлеба в блендер / микси и измельчите до сухого порошка.

  3. Добавьте картофельное пюре, тертую свеклу, соль, перец чили, джира, амчур, гарам масала, мяту, листья кориандра в большую миску. Теперь смешайте все ингредиенты до однородного состояния.

  4. Теперь постепенно добавляйте молотый хлебный порошок и перемешивайте, пока не получите густое тесто. Я использовал порошок из 2 ломтиков хлеба.

  5. Добавьте универсальную муку в небольшую миску. Добавьте воды, чтобы получилась паста из муки, и отложите в сторону. Выложите панировочные сухари в тарелку для покрытия и отложите в сторону.

  6. Теперь нагрейте сковороду с маслом для мелкого жарения и установите пламя на средний. Пока масло нагревается, возьмите небольшую порцию теста. Скатайте его в форму бревна. Теперь обмакните приготовленное тесто в мучную пасту и раскатайте до полного покрытия.

  7. Теперь поместите его поверх панировочных сухарей.Слегка надавите пальцами, чтобы лепешка расплющилась. Переверните котлету и убедитесь, что другая сторона также покрыта панировочными сухарями.

  8. Обжарить котлеты на мелкой поверхности, пока обе стороны котлеты не станут золотисто-коричневыми при переворачивании. После этого удалите из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Повторите то же самое с другими котлетами.

  9. Наслаждайтесь горячим с кетчупом.

Примечания

- Перед измельчением / теркой убедитесь, что свекла и картофель полностью высохли.

- Добавление соли и других порошков масалы зависит от размера и типа используемого картофеля. Обязательно попробуйте смесь перед тем, как превратить ее в котлеты, и отрегулируйте количество соли, пряностей и другого масла по своему вкусу.

- Смесь для котлет должна быть достаточно сухой, чтобы получилась форма котлет.
- У этой котлеты внешний слой должен быть меньше, чтобы цвет свеклы был виден снаружи.

- Попробуйте пожарить котлеты на среднем огне. Сильное пламя приводит к подгоранию панировочных сухарей, а низкая температура приводит к абсорбции масла.

- Вы можете даже жарить во фритюре или просто жарить котлеты на сковороде / таве.

.

Какое растительное масло следует использовать? Эта инфографика расскажет вам.

1. Оливковое масло первого отжима

Возможно, наиболее известное и часто используемое из кулинарных масел, оливковое масло первого отжима или EVOO, заслужило репутацию полезного и универсального жира. Он является отличным выбором благодаря содержанию антиоксидантов, полезным для сердца жирам и возможностям предотвращения рака.

Благодаря этим преимуществам и его широкой доступности, вы можете использовать EVOO абсолютно для любого типа приготовления пищи.

Но его низкая точка дыма (температура, при которой оно начинает разлагаться и выделять вредные свободные радикалы) означает, что это не всегда лучшее масло для приготовления пищи - по крайней мере, не готовить при температурах выше 375 ° F (191 ° C).

По этой причине EVOO часто рекомендуется для более холодных блюд, таких как соусы, салаты и заправки.

Хранить в непрозрачной таре в прохладном темном месте.

2. Легкое оливковое масло

Экстра вирджин может привлечь наибольшее внимание в мире оливковых масел, но его «легкий» собрат обладает многими из тех же укрепляющих здоровье свойств.

Легкое оливковое масло имеет гораздо более высокую температуру дыма - около 470ºF (243ºC). Поэтому он больше подходит для высокотемпературного приготовления, например тушения, жарения и гриля.

Легкое оливковое масло также можно использовать в выпечке, но имейте в виду, что его вкус может быть сильным. И пусть вас не обманывает его название. Это оливковое масло содержит не меньше калорий, чем другие сорта. Скорее, «легкий» относится к его более нейтральному вкусу.

Хранить в непрозрачной таре в прохладном темном месте.

3. Кокосовое масло

Как и большинство других масел, кокосовое масло бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное (также известное как «девственное»).

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 450ºF (232ºC). Он хорошо подходит для тушения или жарки и имеет нейтральный легкий кокосовый вкус.

Кокосовое масло первого отжима, с другой стороны, имеет более характерный кокосовый вкус и может использоваться при температурах до 350ºF (177ºC). Оба они также подходят для выпечки в соотношении 1: 1 для сливочного или других масел.

Кокосовое масло в последнее время вызывает споры по поводу его полезности для здоровья, поэтому ознакомьтесь с нашим анализом доказательств его пользы для здоровья.

Хранить в стеклянной таре в темном прохладном месте.

4. Канола и другие растительные масла

Масло канолы, ставшее основным продуктом кухни, было разработано в 1970-х годах исследователями из Университета Манитобы - отсюда и приставка «банка» для Канады.

В то время как другие растительные масла получают из смеси овощей (что, в зависимости от маркировки, может оставаться загадкой), масло канолы всегда получают из растений рапса.

В процессе рафинирования как рапсового, так и других растительных масел они приобретают нейтральный вкус и средне-высокую температуру дымления 400ºF (204ºC). Это делает их полезными для жарки, тушения, гриля, жарки и выпечки.

Информация о здоровье канолы и других растительных масел может быть противоречивой, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством по их преимуществам и недостаткам.

Хранить в прохладном темном месте.

5. Масло авокадо

Если вы знаете, что авокадо полон полезных мононенасыщенных жиров, вы не удивитесь, узнав, что их масло тоже.

В дополнение к высокому содержанию этих полезных жиров масло авокадо может похвастаться наивысшей из известных температур дымности среди всех растительных масел - 520 ° F (271 ° C) для рафинированного и до 480 ° F (249 ° C) для нерафинированного. Это рок-звезда в области жарки, запекания, запекания и гриля.

Хотя масло авокадо считается маслом-носителем, которое придает сияние другим ароматам, выберите рафинированный вариант, если вы предпочитаете мягкий ненавязчивый вкус.

Хранить в прохладном темном месте или в холодильнике для более длительного хранения.

6. Арахисовое масло

Арахисовое масло так часто используется в тайской, китайской и других азиатских кухнях. Утонченный сорт с температурой копчения 450ºF (232ºC) прекрасно подходит для жарки при высокой температуре.

Он также хорошо работает при жарке больших партий, поэтому пищевая промышленность в значительной степени полагается на него при приготовлении таких блюд, как картофель фри и жареный цыпленок.

Арахисовое масло нерафинированное, с другой стороны, имеет температуру дыма 320ºF (160ºC). Добавьте его в заправки или маринады для дополнительного аромата.См. Наше руководство для получения информации о влиянии арахисового масла на здоровье.

Хранить в прохладном темном месте.

7. Кунжутное масло

Кунжутное масло может оказаться незаменимым героем, который нужен вашей кулинарии. Благодаря большому количеству мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, оно может конкурировать с оливковым маслом как полезное средство для приготовления пищи.

Средняя температура дымления от 350 до 400ºF (от 177 до 204ºC) означает, что его можно использовать для жарки и тушения, а также для добавления ароматизатора в качестве приправы.

Хранить в холодильнике для достижения наилучших результатов.

Сара Гарон, NDTR, диетолог, писатель-фрилансер и блогер о еде. Она живет с мужем и тремя детьми в городе Меса, штат Аризона. Найдите ее, которая делится практичной информацией о здоровье и питании и (в основном) здоровыми рецептами в A Love Letter to Food .

.

Тонкацу, японская котлета из свинины во фритюре

Тонкацу - типичное японское слово: тонн, - свинья или свинина, а кацу. происходит от слова котлета. Тонкацу - одно из японских блюд в западном стиле, которое можно отнести к разряду Ёсёку. Тем не менее, тонкацу настолько популярен в Японии, что есть даже рестораны, где подают только тонкацу и аналогичные блюда, такие как кусикацу (жареные кусочки свинины и другие вещи на вертеле).

Один из основных ингредиентов тонкацу или любого жареного во фритюре блюда в японской кухне - панко . В последние годы panko вошел в моду в мире кухни, но в этом нет ничего особенного - это просто сухари. Уникальность panko заключается в том, что хлопья крупнее и хрустят, чем те, которые продаются неяпонскими производителями продуктов питания.

Вы можете купить панко в готовом виде в японских продуктовых магазинах или приготовить самостоятельно.Чтобы приготовить самостоятельно, снимите корки с белого хлеба дневной выдержки. Слепите белую часть хлеба вручную, а не кухонным комбайном, который превратит хлеб в порошок. Разложите панировочные сухари на противне и сушите в духовке при очень низкой температуре, пока крошки не станут тщательно перемешанными - не окрашенными, а просто хрустящими. Вы можете хранить это в плотно закрытых пластиковых пакетах или контейнерах довольно долгое время.

Тонкацу (японские котлеты из свинины во фритюре)

Это блюдо из свинины во фритюре - одно из самых популярных японских мясных блюд.

Время приготовления: 15 минут :: Время приготовления: 15 минут :: Общее время: 30 минут

Урожайность: 2 котлеты

Размер порции: 1 котлета

Состав:
  • 2 свиные отбивные или котлеты, без костей, вы можете использовать отбивную или филе, в зависимости от того, что вам больше нравится
  • 1 взбитое яйцо
  • мука, для покрытия котлет
  • около 1 стакана панко или сушеных панировочных сухарей
  • арахисовое масло или другое растительное масло для жарки
  • поваренная соль
  • перец
Направление:
  1. Обрежьте котлеты при необходимости, чтобы избавиться от лишнего жира.(Обратите внимание, некоторые поклонники тонкацу оставляют жир на нем, но я люблю его срезать.) Сделайте небольшие надрезы по всей длине котлеты. Это предотвратит его усадку и скручивание при приготовлении.
  2. Слегка приправить котлеты солью и перцем. Обвалять котлеты в муке, затем обмакивать во взбитое яйцо, тщательно покрывая поверхность. Наконец обвалять в панировочных сухарях.
  3. Нагрейте масло до среднего огня, примерно 170 ° C / 340 ° F.
  4. Обжарьте котлеты в масле, пару раз перевернув, до золотистой корочки.Вы можете определить, сделано ли это, потыкнув в него. Если он кажется твердым, значит, дело сделано. Если поддается давлению, значит, это еще не сделано.
  5. Тщательно слить. Нарезать острым ножом еще горячими дольками.
  6. Выложите на тарелке мелко нашинкованную капусту и приправы по вкусу: дольку лимона, горчицу (не французскую, а английскую - простой горчичный порошок, разбавленный водой), соус тонкацу (продается в японских продуктовых магазинах) или соус для стейка.
  7. Полный обед тонкацу обычно завершается мисо-супом, солеными огурцами и простым рисом.

(Для поисковых систем)

Автор Makiko itoh

Дата публикации: 5 апреля 2004 г.

Тип: Японский, Ёсёку, свинина, мясо, обжаренное во фритюре

Опубликовано maki 2004-01-05 05:25.

Подано в: японская свинина йохшоку

Если вам понравилась эта статья, подумайте о том, чтобы стать моим покровителем через Patreon.

Станьте покровителем!

.

Свиные отбивные без костей (японское тонкацу) во фритюрнице

Эти свиные отбивные без костей для фритюрницы - это хороших и хрустящих с тоннами азиатского вкуса . Получайте удовольствие от приправ, чтобы создать свою собственную вкусовую комбинацию, или просто следуйте рецепту, как указано ниже.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие здесь.

Наша фритюрница - лучший выбор, когда мы жаждем жареной пищи. Традиционная жарка ушла в прошлое (за исключением тех случаев, когда готовятся продукты с жидким тестом).Интернет сообщил мне, что : все вы любите свои фритюрницы Air Fryers , и это здорово. Я сохраню рецепты фритюрницы 9000 000

Я считаю, что фритюрница идеально подходит для приготовления всех видов мяса, особенно свинины. Если вы еще не пробовали мой рецепт жареной свинины по-ямайски, вам стоит попробовать, это восхитительных ! Эти свиные отбивные, обжаренные на воздухе, столь же удивительны, и их почти так же легко приготовить в вашей фритюрнице.

Я сделал этот рецепт, имея в виду традиционный японский рецепт тонкацу из свинины.Японский тонкацу - это тонко нарезанная свинина (котлета или отбивные), запанированная в муке, яйце и панко и обжаренная до совершенства.

Обычно подается с мелко нашинкованной капустой и соусом тонкацу. Я обычно не использую соус тонкацу и подаю его со сладким соусом чили.

Вы можете адаптировать этот рецепт и использовать панировочные сухари с любым вкусом, но я настоятельно рекомендую использовать панко. Я использую приправленные японские панировочные сухари панко.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВИНЫЕ ОТБИЛКИ БЕЗ КОСТЕЙ?

Вам нужно организовать рабочее место с мукой, взбитыми яйцами и ароматными сухарями панко.Убедитесь, что свиные отбивные сухие, и посыпьте обе стороны мукой, затем яйцом и панировочными сухарями. Поместите во фритюрницу, чтобы приготовить.

КАКАЯ НАИЛУЧШАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНЫХ ОТДЕЛОВ БЕЗ КОЖИ?

Для достижения наилучших результатов я рекомендую жарить свиные отбивные на воздухе при температуре 360 градусов по Фаренгейту, а не на более сильном огне. Приготовление свиных отбивных на скорости 360 градусов позволяет свиным отбивным стать красивыми и хрустящими снаружи, не высушивая мясо.

Все готово.

МАСЛО ИЛИ НЕТ МАСЛА, В ЧЕМ ВОПРОС?

Для этого рецепта, когда я использую тонко нарезанные свиные отбивные, я не распыляю их. Я опрыскиваю корзину, чтобы избежать прилипания, так как я не хочу потерять панировку при переворачивании.

Вы можете задаться вопросом, что определяет, нужно ли опрыскивать мясо. По большей части это будет зависеть от типа панировки, продолжительности приготовления, марки фритюрницы и количества натуральных масел, выделяемых пищей. Я кратко упоминаю об этом в своем посте "10 советов, которые должен знать каждый владелец фритюрницы".

И все. Эти свиные отбивные настолько легкие, ароматные и полезные, потому что готовятся во фритюрнице. Как всегда, наслаждайтесь

🙂

Ищете другие рецепты фритюрницы? Попробуйте это:

Стейк Perfect Air Fryer с чесночным маслом и травами

Хрустящая рыба для фритюрницы

Картофель, жареный на воздухе

Куриные крылышки по-корейски

Свиные отбивные в фритюрнице

Свиная вырезка в фритюрнице

Свиные отбивные без костей (в японском стиле тонкацу) во фритюрнице

Эти свиные отбивные без костей в фритюрнице получаются красивыми и хрустящими, с тонким вкусом и без добавления масла.Наслаждайтесь этим восхитительным азиатским рецептом без добавления масла.

Ключевое слово фритюрница свиные отбивные без костей
  • Поместите муку, яйца и панировочные сухари в отдельные неглубокие миски. Отложите в сторону.

  • Вымойте и обсушите свиные отбивные.

  • Посыпьте свиные отбивные с обеих сторон солью и черным перцем.

  • Возьмите каждую свиную отбивную и обваляйте ее в муке, затем в яйцах, а затем в панко.

  • Положите свиные отбивные в корзину фритюрницы так, чтобы они не перекрывали друг друга.

  • Установите фритюрницу на 360 градусов по Фаренгейту и готовьте в течение 8 минут. По истечении 8 минут переверните свиные отбивные и продолжайте готовить еще 5 минут.

  • Удалите и повторите с оставшимися свиными отбивными.

  • Подавайте свиные отбивные с соусом тонкацу или сладким соусом чили.

Примечания к свиным отбивным без костей (японское тонкацу) во фритюрнице

  • Не стесняйтесь менять приправу для панировки панко по своему вкусу.
  • Этот рецепт был приготовлен в моей фритюрнице Phillips Avance XL. Другим брендам может потребоваться немного больше времени для приготовления.

калорий: 418 ккал

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полные видео с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я загружаю новое видео. Хотя myforkinglife.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Ни при каких обстоятельствах myforkinglife.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.

Пошаговые фотографии свиных отбивных без костей в фритюрнице (в японском стиле тонкацу)

Положите свинину в муку. Затем положить в яйцо. А потом панко. Поместите свинину во фритюрницу. Готовьте при температуре 360 градусов по Фаренгейту 8 минут с одной стороны. Переверните и готовьте еще 5 минут. Все готово..

Смотрите также


Оцените статьюПлохая статьяСредненькая статьяНормальная статьяНеплохая статьяОтличная статья (проголосовало 13 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...